Ciao a tutti,
oggi facciamo la regina delle torte pasquali, ovvero la Pastiera.
Fu inventata nel XVI secolo ma le sue origini sono incerte, vi sono infatti diverse leggende legate a questo dolce della tradizione.
Alcuni attribuiscono la nascita della Pastiera alla sirena Partenope, altri invece narrano di alcuni pescatori che, a causa dell’improvviso maltempo, erano rimasti in balia delle onde per un giorno e una notte ed avevano potuto resistere in mare così tanto tempo, grazie alla Pasta di Ieri, fatta con ricotta, uova, grano ed aromi. Per questo motivo la Pastiera iniziò ad essere simbolo di rinascita, oltre che per gli ingredienti, perché aveva dato una seconda vita a questi quattro pescatori.
Allora venite con me che prepariamo la Pastiera
A presto
Ilaria 🙂
- DifficoltàAlta
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura50 Minuti
- Porzioni10/12
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Per la Frolla:
- 500 gFarina
- 200 gZucchero
- 200 gBurro (o meglio grasso, in tal caso 180gr)
- 3Uova
- Buccia d’arancia
- Buccia di limone
Per la farcia
- 1 vasettoGrano
- 300 mlLatte
- 1 cucchiaioBurro o Strutto
- 700 gRicotta
- 500 gZucchero
- 7Uova
- 3Tuorli
- 1 bustinaVanillina
- 2Fiale Fiori d’arancio
- 1Fiala Millefiori
- Buccia d’arancia
- Buccia di Limone
Preparazione
Iniziate mettendo sul fuoco il contenuto del barattolo di grano con 300 ml di latte ed un cucchiaio di burro o strutto, portate a bollore e lasciate andare fino a che non otterrete una crema.
Una volta freddato versate il composto in un tegame ed aggiungete i 700 gr di ricotta, i 500 gr di zucchero, le 7 uova intere ed i 3 tuorli, la vanillina e le fialette degli aromi, io aggiungo anche la cannella.
Mentre riposa dedicatevi alla preparazione della frolla.
Amalgamate tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo, risulterà piuttosto appiccicosa, ma non ve ne preoccupate, cercate di stenderla senza aggiungere farina cosi una volta cotta sarà molto friabile.
Stendete la frolla in una teglia rotonda,(io non imburro, ne infarino, visto che l’impasto ha già il burro, tuttavia Montersino consiglia sempre di infarinare ed imburrare le teglie anche se l’impasto della frolla non ne ha bisogno, perché cosi si avrà una cottura uniforme) riempite con la crema di ricotta.
Infornate in forno caldo statico per circa 45/50 minuti, molto dipende dal forno e dal ripieno che avete messo.
La pastiera sarà cotta quando l’impasto muovendolo non sarà completamente liquido, ma solo morbido ed una volta freddata si rapprenderà e rimarrà cremosa.
Buon appetito!!!