Buccia di pomelo essiccata

Iniziamo lavando bene il nostro pomelo con bicarbonato e acqua. Asciughiamolo bene e tagliamo la parte alta del pomelo. Dopodichè facciamo quattro incisioni abbastanza profonde da incidere anche la parte bianca della buccia. In questo modo riusciamo a togliere la buccia senza romperla. Con le mani asportiamo i quattro spicchi di buccia.

A questo punto togliamo la parte più spugnosa della buccia, sempre con le mani. La parte bianca comunque deve rimanerci. Adesso gli spicchi vanno tagliati a fette di circa 7-8 mm.

Mettiamo le fette in un tegame e copriamo con l’acqua che porteremo ad ebollizione. Una volta in bollore, vanno tenute per 1 minuto e poi le bucce vanno scolate. Riempiamo di nuovo il tegame con dell’acqua che portiamo ad ebollizione. Quando bolle ci ributtiamo le bucce di pomelo e le teniamo di nuovo per 1 minuto. Scoliamo ancora e ripetiamo quest’ultima operazione di bollitura per un’altra volta. Riscoliamo e intanto prepariamo lo sciroppo con 1 l d’acqua e 330 g di zucchero e portiamo a ebollizione. Quando bolle rimettiamo le bucce e lasciamo bollire a fuoco basso per 40 minuti e scoliamo ancora. Lasciamo raffreddare per circa 30 minuti.

Scrolliamo bene in modo che le bucce di pomelo abbiano meno acqua possibile. Le adagiamo sui ripiani dell’essiccatore in modo che non si sovrappongano. A questo punto possiamo accendere l’essicatore a 45°C. Ci vorranno circa 8 ore. Ogni tanto girate i ripiani che in basso si seccano prima.

Una volta che hanno raggiunto la croccantezza desiderata potete spegnere l’essiccatore e mettere le bucce di pomelo essiccate in dei vasetti di vetro. Lasciate raffreddare un po’, quindi potete chiuderli.