Zuppa di cicerchie…sapore della tradizione

Prima di tutto mettere in ammollo le cicerchie per almeno 24 ore in una ciotola con acqua.

Prendete la cipolla e tagliatela a metà; ricavate delle fettine sottili e soffriggetele in una padella con olio EVO in modo da renderle croccanti, vi serviranno per la decorazione finale del piatto.

Tagliate a cubetti la restante cipolla, versatela in un tegame insieme a due cucchiai di olio EVO e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete le carote e il sedano tagliati a pezzetti e sfumate con un po’ di brodo.

Aggiungete le cicerchie, versate il restante brodo e se necessario anche dell’acqua.

Lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e verificate la cottura, aggiungendo del brodo se dovesse asciugarsi troppo.

Quando saranno ben cotte servite aggiungendo il prezzemolo tritato, un filo d’olio, il peperoncino e decorate con le fette di pane tostato e la cipolla fritta.