Ingredienti
Per la pasta
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Farina 00 100 g
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Uova 1
Per il sugo
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Pomodorini ciliegino 100 g
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Pinoli (tostati) q.b.
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Capperi q.b.
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Sale q.b.
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Pepe nero q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Per il ripieno
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Ricotta 300 g
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 30 g
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Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
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Sale q.b.
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Pepe nero q.b.
Preparazione
Per il sugo
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In una padella versate un po’ di olio ed i pomodorini tagliati a cubetti e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete i capperi, i pinoli tostati e regolate di sale e pepe (attenzione al sale, i capperi apportano già sapidità!).
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In una pentola portate ad ebollizione l’acqua di cottura, versate i ravioli e fate cuocere fino a quando saliranno tutti a galla.
Scolateli e versateli nella padella con il sugo, saltate per qualche minuto e servite immediatamente!
Per i ravioli
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In una spianatoia versate la farina a fontana, aggiungete l’uovo ed impastate fino ad ottenere una palla elastica ed omogenea. Avvolgetela nella pellicola e fate riposare per circa mezz’ora.
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Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli.
Setacciate la ricotta in una ciotola, aggiungete il parmigiano, l’olio e regolate di sale e pepe.
Trascorso il tempo, stendete la pasta in una sfoglia sottile, ponete dei mucchietti di ricotta distanziati tra loro e ricoprire con la pasta realizzando i ravioli e sigillandoli per bene (bagnate bene i bordi con un po’ di acqua).