Tagliatelle al sugo di castrato Un piatto semplice, ma di molto sapore. Facilissimo da realizzare, richiede solo un po’ di tempo nella cottura.
Ingredienti
Per le tagliatelle
- 200 gfarina
- 2uova
Per il condimento
- 400 gcastrato
- 400 mlpolpa di pomodoro
- 30 gconcentrato di pomodoro
- 1 spicchioaglio
- 1 bicchierevino rosso
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.pecorino (se vi piace)
Preparazione delle Tagliatelle al sugo di castrato
Versare la farina sul tagliere di legno; fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere.
Con una forchetta sbattere le uova e incominciare ad amalgamarle alla farina.
Lavorare la pasta per una decina di minuti; se risulta troppo morbida e appiccicosa integrare un po’ di farina.
Se, al contrario è troppo dura, aggiungere un po’ di latte tiepido.
Formare una palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per 10-30 minuti.
Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta con un lungo mattarello, partendo dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale.
Lasciare riposare e poi tagliarla.
Lasciare la sfoglia spessa circa 1,5 mm., arrotolare la sfoglia su matterello e successivamente sfilarlo delicatamente.
Se poi è abbastanza grande tagliarla in due.
Tagliare le tagliatelle ad uno spessore di circa 5 mm.
Aprirle poi sul tagliere.
Per la preparazione del condimento mettere a rosolare lo spicchio d’aglio in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva.
Togliere l’aglio e mettere il castrato di pecora tagliato a pezzetti e farlo rosolare bene da ogni lato.
Sfumare con il vino rosso, far evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro, il concentrato ed aggiustare di sala e pepe.
Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far sobbollire per circa 2 ora girando di tanto in tanto.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portarla ad ebollizione.
Cuocervi la pasta, scolarla dopo un minuto che ha ripreso il bollore e condirla con in sugo.
Portare in tavola subito, con un’eventuale spolverizzata di pecorino grattugiato se vi piace.
