La Torta Susanna è uno dei dolci più rappresentativi della tradizione gastronomica di Parma, un vero capolavoro della pasticceria emiliana che conquista al primo assaggio.
Soffice, cremosa e avvolta da una golosa copertura al cioccolato, questa torta racchiude sapori autentici e una storia affascinante che affonda le radici nel cuore dell’Emilia-Romagna.
Perfetta come dessert di fine pasto o per una pausa golosa, la Torta Susanna si distingue per il suo equilibrio tra la delicatezza della ricotta e l’intensità della glassa al cioccolato fondente.
Ancora oggi è protagonista nelle pasticcerie locali e sulle tavole delle famiglie parmigiane, simbolo di una tradizione che continua a essere tramandata di generazione in generazione.
Ingredienti
Per il pan di Spagna al cioccolato
Per la crema al mascarpone
Per la glassa al cioccolato
Preparazione della Torta Susanna
Monta uova e zucchero
Sbatti con le fruste elettriche per 10–15 minuti: devono diventare chiare e molto spumose.
Aggiungi le polveri
Setaccia farina e cacao e incorporali delicatamente con una spatola (movimenti dal basso verso l’alto).
Versa nello stampo
Non imburrato (tipico del pan di Spagna, così cresce meglio).
Cuoci
Forno statico a 170°C per circa 35–40 minuti
(non aprire il forno nei primi 25 minuti).
Raffredda capovolto
Aiuta a mantenere la struttura alta e soffice.
Monta la panna ben fredda.
Mescola mascarpone e zucchero.
Incorpora la panna delicatamente.
Aggiungi le gocce di cioccolato.
Bagna leggermente il pan di Spagna con:
latte e cacao, oppure con latte e un po’ di zucchero
Serve a renderlo ancora più morbido.
Taglia il pan di Spagna in 2 dischi.
Farcisci con la crema al mascarpone.
Chiudi con il secondo disco
Prepara la ganache: panna calda, cioccolato tritato, burro.
Falla intiepidire
Versa sulla torta fredda e lascia colare
Metti in frigo almeno 2–3 ore così la crema si stabilizza e la glassa diventa perfetta.
Dosi variate per porzioni
