Tette delle monache pugliesi: ricetta originale dei dolcetti soffici e cremosi

Preparare le cupolette
Separate gli albumi dai tuorli.
Montate gli albumi a neve ferma.
In un’altra ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporate delicatamente gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungete la farina e la fecola setacciate, poco alla volta, insieme alla vaniglia.
Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta liscia.
Formate sulla teglia rivestita di carta forno delle cupolette alte e tonde.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, fino a leggera doratura.
Lasciate raffreddare completamente.

Preparare la crema.
Scaldate il latte con la scorza di limone.
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
Versate il latte caldo filtrato e mescolate.
Riportate sul fuoco e cuocete fino a ottenere una crema densa.
Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema fredda.

Farcire le tette delle monache
Praticate un piccolo foro alla base di ogni dolcetto.
Riempite una sac à poche con la crema.
Farcite abbondantemente le cupolette.
Spolverizzate con zucchero a velo.