Tagliatelle al sugo di castrato Un piatto semplice, ma di molto sapore. Facilissimo da realizzare, richiede solo un po’ di tempo nella cottura.
Ingredienti
Per le tagliatelle
Per il condimento
Strumenti
Preparazione delle Tagliatelle al sugo di castrato
Versare la farina sul tagliere di legno; fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere.
Con una forchetta sbattere le uova e incominciare ad amalgamarle alla farina.
Lavorare la pasta per una decina di minuti; se risulta troppo morbida e appiccicosa integrare un po’ di farina.
Se, al contrario è troppo dura, aggiungere un po’ di latte tiepido.
Formare una palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per 10-30 minuti.
Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta con un lungo mattarello, partendo dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale.
Lasciare riposare e poi tagliarla.
Lasciare la sfoglia spessa circa 1,5 mm., arrotolare la sfoglia su matterello e successivamente sfilarlo delicatamente.
Se poi è abbastanza grande tagliarla in due.
Tagliare le tagliatelle ad uno spessore di circa 5 mm.
Aprirle poi sul tagliere.
Per la preparazione del condimento mettere a rosolare lo spicchio d’aglio in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva.
Togliere l’aglio e mettere il castrato di pecora tagliato a pezzetti e farlo rosolare bene da ogni lato.
Sfumare con il vino rosso, far evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro, il concentrato ed aggiustare di sala e pepe.
Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far sobbollire per circa 2 ora girando di tanto in tanto.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portarla ad ebollizione.
Cuocervi la pasta, scolarla dopo un minuto che ha ripreso il bollore e condirla con in sugo.
Portare in tavola subito, con un’eventuale spolverizzata di pecorino grattugiato se vi piace.
Dosi variate per porzioni
