Spaghetti risottati alle vongole

Metti le vongole in acqua fredda salata per almeno 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte.

In una padella ampia: scalda olio e aglio.

Aggiungi le vongole.

Copri finché si aprono.

Filtra il liquido rilasciato (importantissimo!) e tienilo da parte.

Sguscia la maggior parte delle vongole, lasciandone alcune intere per decorare.

In una padella larga, soffriggi leggermente aglio e olio.

Aggiungi gli spaghetti crudi.

Versa un mestolo di liquido delle vongole filtrato.

Cuoci come un risotto: aggiungi liquido poco alla volta, mescola spesso, continua così finché la pasta è al dente.

Se serve, allunga con poca acqua calda.

Aggiungi le vongole sgusciate, un filo d’olio a crudo, prezzemolo tritato

Salta tutto per 1 minuto per creare la cremosità.

Non esagerare con il sale: il liquido delle vongole è già sapido.

Usa una padella larga per favorire l’amido e la cremosità.

Mescolare è fondamentale per ottenere l’effetto “risotto”.

Porta subito in tavola e buon appetito.