Il oolpo fritto in pastella è uno dei piatti di mare più sfiziosi e irresistibili della tradizione mediterranea.
Croccante all’esterno e morbido all’interno, conquista al primo assaggio grazie alla sua pastella leggera e dorata che esalta tutto il sapore del polpo.
Perfetto come antipasto, secondo piatto o finger food per un aperitivo speciale, è una ricetta semplice da preparare seguendo pochi accorgimenti per ottenere una frittura asciutta e croccante.
In questa ricetta scoprirai tutti i passaggi, i consigli e i trucchi per realizzare un polpo fritto in pastella perfetto, proprio come quello servito nelle migliori trattorie di pesce.
Ingredienti
Passaggi
Pulite il polpo e sciacquatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Lessatelo in una pentola con acqua leggermente salata per circa 40-50 minuti, o fino a quando sarà tenero. Scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Tagliate i tentacoli e la sacca a bocconcini di dimensioni regolari. Tamponateli con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
In una ciotola mescolate la farina e l’amido di mais. Aggiungete l’uovo e versate gradualmente l’acqua frizzante ghiacciata, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto fluida.
Passate i pezzi di polpo nella pastella, assicurandovi che siano ben ricoperti.
Scaldate abbondante olio di semi a 170-180°C. Friggete pochi pezzi alla volta per 3-4 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.
Trasferite il polpo fritto su carta assorbente, salate leggermente e servite subito con spicchi di limone.
L’acqua frizzante deve essere molto fredda per ottenere una pastella leggera e croccante.
Non sovraffollate la padella durante la frittura.
Per una croccantezza extra, sostituite metà della farina con farina di riso.
Dosi variate per porzioni
