Piedini di maiale in umido con fagioli

Fiammeggiare eventualmente i piedini di maiale per eliminare residui di setole. Lavarli sotto acqua corrente e sistemarli in una pentola con una cipolla, una carota ed una costa di sedano, coprire con acqua fredda, aggiungere il sale e mettere sul fuoco.

Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 2 ore.

Tritare una carota, una cipolla ed una costa di sedano e metterle in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva. Far rosolare e poi unire i piedini di maiale, i fagioli e la passata di pomodoro.

Cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per circa 1 ora.

Aggiustare di sale e pepe.

Se a fine cottura il condimento fosse troppo liquido farlo restringere per qualche minuto a fiamma alta e senza coperchio.

Portare in tavola e buon appetito.