Manfrigoli romagnoli con le seppie una minestra della tradizione romagnola della costa adriatica ormai dimenticato.
I manfrigoli vengono cotti in una sorta di brodo di seppie, primo piatto molto saporito e facile da preparare.
Ingredienti
Per i manfrigoli
Per il brodo
Strumenti
Preparazione dei Manfrigoli romagnoli con le seppie
Versare la farina sul tagliere di legno; fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere.
Con una forchetta sbattere le uova e incominciare ad amalgamarle alla farina.
Lavorare la pasta per una decina di minuti; se risulta troppo morbida e appiccicosa integrare un po’ di farina.
Se, al contrario è troppo dura, aggiungere un po’ di latte tiepido.
Formare una panetto, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per 10-30 minuti.
Riprendere il panetto e tagliarlo a fette spesse circa mezzo centimetro e farle asciugare all’aria per circa 30 minuti.
Girare le fette di pasta e farle asciugare ulteriori 15 minuti.
Ridurre poi le fette di pasta all’uovo a striscioline e successivamente a quadretti.
Far asciugare ancora un po’ la pasta.
Infarinarla e cominciare a tritarla con l’aiuto di un coltello o con una mezzaluna, fino ad ottenere la dimensione desiderata.
Tritare la cipolla e lo spicchio d’aglio privato dell’anima e mettere a rosolare in una pentola.
Pulire e lavare le seppie e tritarle finemente.
Sistemarle poi in pentola.
Far andare per circa 5 minuti, poi sfumare con il vino bianco.
Far evaporare, aggiungere la passata di pomodoro.
Aggiustare di sale e pepe.
Versare anche un litro circa di acqua.
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 1 ora e mezza.
Versare a questo punto anche i manfrigoli in pentola e farli cuocere per qualche minuto dopo la ripresa del bollore.
Infine unire anche il prezzemolo tritato e portare in tavola.
Dosi variate per porzioni
