Il cuoppo napoletano è uno dei simboli più golosi dello street food di Napoli: un cono di carta pieno di fritti croccanti, profumati e irresistibili, perfetto da gustare ancora caldo.
In questa versione del cuoppo napoletano misto troviamo un appetitoso insieme di specialità di mare e di terra, come calamari, gamberi, alici, verdure, fiori di zucca, crocchè e zeppoline.
Prepararlo in casa è più semplice di quanto si possa pensare: basta scegliere ingredienti freschi, una buona pastella e soprattutto friggere alla giusta temperatura per ottenere un fritto dorato, asciutto e croccante.
Il risultato è un vero tripudio di sapori, ideale da portare in tavola per una cena informale, un aperitivo sfizioso o per ricreare a casa tutta la bontà dello street food napoletano.
Ingredienti
Per il fritto di mare
Per il fritto di terra
Passaggi
Prepara il pesce. Taglia i calamari ad anelli e asciugali molto bene con carta da cucina. Sguscia i gamberi, lasciando eventualmente la coda, ed elimina il filetto intestinale. Pulisci le alici, aprendole a libro e privandole della lisca centrale.
Prepara le verdure. Lava le verdure. Taglia zucchina, carota e peperone a bastoncini sottili. Affetta la cipolla e pulisci delicatamente i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno.
Prepara la pastella. In una ciotola mescola la farina con l’acqua frizzante fredda, aggiungendola poco alla volta. Devi ottenere una pastella abbastanza fluida. Regola di sale e lasciala riposare per circa 10 minuti.
Infarina il pesce. Mescola farina 00 e semola. Passa calamari, gamberi e alici nella miscela, eliminando l’eccesso di farina.
Scalda abbondante olio di arachide a circa 175-180°C. Friggi pochi pezzi alla volta per non abbassare troppo la temperatura. Cuoci prima il pesce infarinato fino a quando sarà dorato e croccante. Scolalo su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale.
Friggi le verdure. Passa le verdure e i fiori di zucca nella pastella e immergili nell’olio caldo. Friggi fino a ottenere una bella doratura e scolali su carta assorbente.
Completa il cuoppo. Friggi anche i crocchè e le zeppoline di pasta cresciuta. Quando tutto sarà pronto, distribuisci i fritti nei cuoppi di carta paglia, alternando specialità di mare e di terra.
Completa con un pizzico di sale e, se gradito, qualche spicchio di limone.
Il segreto per un cuoppo croccante: per ottenere un fritto asciutto e croccante, l’olio deve essere ben caldo e la frittura fatta in piccole quantità.
È importante anche asciugare molto bene il pesce prima di infarinarlo e servire il cuoppo immediatamente, appena fritto.
Dosi variate per porzioni
