Il cous cous alla trapanese è uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica siciliana, un perfetto incontro tra le influenze arabe e i sapori autentici del Mediterraneo.
Originario della zona di Trapani e della sua provincia, questo piatto unisce il cous cous di grano duro a un profumato brodo di pesce e a un ricco condimento di frutti di mare e pesce fresco.
Preparato ancora oggi secondo antiche tecniche tramandate di generazione in generazione, il cous cous trapanese rappresenta una vera eccellenza della cucina siciliana.
In questa ricetta scoprirai come realizzare in casa il tradizionale cous cous alla trapanese, seguendo passo dopo passo la preparazione per portare in tavola un piatto ricco di gusto, storia e profumi di mare.
Ingredienti
Per il cous cous
Per il brodo di pesce
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
Pulite il pesce da zuppa e mettetelo in una pentola con cipolla, carota, sedano e alloro. Coprite con l’acqua e fate cuocere per circa 45 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo caldo.
Versate il cous cous in una ciotola ampia. Aggiungete poco alla volta l’acqua salata e l’olio, lavorando i granelli con le mani fino a renderli ben separati. Lasciate riposare 30 minuti.
In una casseruola fate soffriggere cipolla e aglio tritati con un filo d’olio. Unite i calamari a pezzi e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i pomodori pelati e cuocete per 15 minuti.
Aggiungete il pesce a tranci e fate cuocere delicatamente per 10 minuti. Unite poi gamberi e cozze, proseguendo la cottura finché le cozze si saranno aperte.
Trasferite il cous cous nella couscoussiera oppure in uno scolapasta metallico posto sopra la pentola del brodo in ebollizione. Coprite e fate cuocere a vapore per circa 45 minuti.
Versate il cous cous in una ciotola capiente e irroratelo con alcuni mestoli di brodo caldo, sgranandolo con una forchetta.
Disponete il cous cous in un grande piatto da portata.
Aggiungete sopra il pesce e il suo sugo, completando con prezzemolo fresco tritato.
Il cous cous alla trapanese è ancora più buono se lasciato riposare qualche minuto prima di servirlo.
Potete accompagnarlo con una salsa piccante preparata con aglio, peperoncino e brodo di pesce.
La tradizione vuole l’utilizzo di pesce di scoglio, che dona al brodo un sapore particolarmente intenso.
Dosi variate per porzioni
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