La cotoletta alla napoletana è una di quelle ricette che conquistano al primo assaggio: croccante fuori, morbida dentro e completata con prosciutto cotto, pomodoro e tanta mozzarella filante.
Una vera coccola da portare in tavola quando si ha voglia di qualcosa di goloso e sostanzioso.
Mi piacciono le ricette così, semplici ma capaci di trasformare una normale cena in qualcosa di speciale.
Questa cotoletta è facile da preparare, ma il passaggio finale in forno la rende ancora più irresistibile, con quella mozzarella che si scioglie e forma una deliziosa copertura filante.
Se amate le cotolette sfiziose e saporite, questa versione alla napoletana è assolutamente da provare: preparate il pane per la scarpetta, perché con il pomodoro e il formaggio sarà davvero difficile resistere!
Ingredienti
Passaggi
Se le fettine sono un po’ spesse, battile delicatamente con il batticarne tra due fogli di carta forno, cercando di ottenere uno spessore uniforme.
Insaporisci la carne con un pizzico di sale e pepe.
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale.In un’altra ciotola mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e, se ti piace, un pizzico di pepe.
Passa ogni fettina prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo bene con le mani per far aderire la panatura.
Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente.
Quando l’olio è ben caldo, friggi le cotolette poche alla volta, facendole dorare da entrambi i lati.
Quando sono belle croccanti, scolale su carta assorbente.
In una padella fai scaldare un filo di olio extravergine con lo spicchio d’aglio.
Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un sugo abbastanza ristretto.
Taglia la mozzarella a fettine e lasciala sgocciolare bene: questo passaggio è importante per evitare che durante la cottura rilasci troppa acqua.
Sistema le cotolette in una teglia rivestita con carta forno.
Distribuisci su ogni cotoletta un po’ di salsa di pomodoro, una fetta di prosciutto cotto e la mozzarella.
Completa con un altro cucchiaio di pomodoro e, se vuoi, una spolverata di parmigiano.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C, preferibilmente con funzione grill negli ultimi minuti, per circa 8-10 minuti, giusto il tempo necessario a far sciogliere bene la mozzarella e creare una superficie filante e leggermente gratinata.
Porta subito in tavola la tua cotoletta alla napoletana, bella calda e filante.
Per una cotoletta davvero croccante, è importante che l’olio sia ben caldo quando inizi a friggere.
La mozzarella va fatta sgocciolare molto bene. Io preferisco anche tagliarla qualche minuto prima e lasciarla riposare su carta da cucina.
Puoi preparare le cotolette in anticipo e passarle in forno soltanto al momento di servirle: saranno ancora più buone e filanti.
Se preferisci una versione più leggera, puoi evitare la frittura e cuocere le cotolette direttamente in forno con un filo d’olio, anche se la versione fritta rimane, secondo me, quella più golosa
Dosi variate per porzioni
