La costata di manzo alla griglia è uno dei grandi classici della cucina italiana: una carne saporita, tenera e succosa che, con pochi accorgimenti, regala un risultato da vera braceria.
Perfetta per una cena tra amici o un pranzo all’aperto, questa preparazione valorizza al massimo la qualità della carne grazie a una cottura semplice e intensa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Togliete la costata dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
Accendete la griglia e portatela a temperatura elevata. Le braci devono essere ben calde oppure, se utilizzate una griglia a gas, preriscaldatela per circa 10 minuti.
Tamponate la carne con carta da cucina per eliminare eventuale umidità superficiale.
Adagiate la costata sulla griglia rovente e cuocetela per circa:
4-5 minuti per lato per una cottura al sangue;
5-6 minuti per lato per una cottura media;
7-8 minuti per lato per una cottura ben cotta.
Girate la carne una sola volta utilizzando una pinza, evitando di forarla.
A fine cottura trasferite la costata su un tagliere, copritela leggermente con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti.
Condite con sale grosso, pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.
Se gradite, aromatizzate con rosmarino e uno spicchio d’aglio strofinato sulla superficie.
Scegliete una costata con una buona marezzatura di grasso per ottenere una carne più tenera e saporita.
Non salate la carne prima della cottura per evitare la perdita di liquidi.
Accompagnate la costata con patate arrosto, verdure grigliate o un’insalata mista.
Dosi variate per porzioni
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