Coratella in umido con patate un secondo piatto particolare, facile da realizzare, ma di cottura un po’ lunga, immancabile sulla nostra tavola nel periodo pasquale.
La coratella di agnello è composta dal fegato, polmoni, cuore, reni, milza, praticamente gli organi interni, un piatto che non a tutti piace, ma che noi apprezziamo moltissimo.
Ingredienti
Preparazione della Coratella in umido con patate
Dividere i vari organi della coratella, lavarli accuratamente e poi tagliarli a piccoli cubetti tenendoli separati,
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti della stessa dimensione delle carni.
Tagliare la cipolla a fettine e metterla a rosolare in casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva.
Una volta appassita versare nell’ordine: il fegato e farlo rosolare per un paio di minuti, poi il polmone che anche questo andrà fatto cuocere circa 3 minuti, infine il cuore, milza e reni.
Continuare a mantenere la fiamma alta ed unire le patate ed il peperoncino. Cuocere per circa 10 minuti, continuando a mescolare.
Sfumare con il vino e far evaporare.
Aggiungere i pomodori pelati schiacciati ed il concentrato di pomodoro, mescolare, abbassare la fiamma e mettere il coperchio.
Continuare la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unire le foglioline di timo a fine cottura.
Portare in tavola e buon appettito.
Dosi variate per porzioni
