Coniglio al vino rosso e olive

Per preparare il coniglio alle olive, prima di tutto va sporzionato in pezzi regolari, poi sciacquare il coniglio sotto l’acqua corrente, asciugarlo e sistemarlo in una terrina con ‘l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato.

Lasciarlo riposare per circa 1 ora.

Nel frattempo tritare le carote, il sedano e la cipolla, sistemare in tutto il un tegame con l’olio extravergine di oliva, far soffriggere leggermente e poi unirvi i pezzi del coniglio.

Far rosolare a fuoco vivo su tutti i lati e poi sfumare con il vino rosso, far evaporare ed aggiungere le olive, abbassare la fiamma e coprire, aggiustare di sale e pepe.

Portare a cottura il coniglio, ci vorrà circa un’ora, girandolo di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo un po’ di brodo.

A fine cottura eventualmente fosse rimasto eccessivo liquido di cottura, togliere il coperchio, alzare la fiamma e far evaporare l’eccesso.

Portare in tavola e buon appetito!