Se cerchi un antipasto elegante, fresco e ricco di sapore, il carpaccio di polpo con salsa tonnata è la ricetta perfetta.
Un piatto raffinato che unisce la morbidezza del polpo cotto e pressato alla cremosità della classica salsa tonnata, creando un equilibrio di gusto ideale per pranzi estivi, cene di pesce e occasioni speciali.
Facile da preparare con un po’ di anticipo, questo carpaccio conquisterà i tuoi ospiti grazie alla sua presentazione scenografica e al suo sapore delicato.
Ingredienti
Per il carpaccio
Per la salsa tonnata
Per completare
Strumenti
Passaggi
Sciacquate il polpo e immergetelo in una pentola con acqua aromatizzata con alloro, pepe e mezzo limone. Cuocetelo per circa 50-60 minuti, finché sarà tenero.
Lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura per mantenerlo morbido, quindi scolatelo.
Inserite il polpo in un foglio di pellicola alimentare resistente formando un cilindro molto compatto. Arrotolate saldamente, chiudendo le estremità come una caramella.
Sistemate il cilindro in frigorifero per almeno 8 ore (meglio tutta la notte), eventualmente con un piccolo peso sopra per compattarlo ulteriormente.
Frullate maionese, tonno, acciughe, capperi e succo di limone fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Eliminate la pellicola e affettate il polpo molto finemente con un coltello ben affilato o un’affettatrice.
Disponete le fette su un piatto da portata formando un unico strato.
Aggiungete al centro la salsa tonnata e completate con capperi, prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe e qualche spicchio di limone.
Per un carpaccio perfetto è fondamentale compattare molto bene il polpo nella pellicola.
Se preferite, potete congelare il cilindro per circa 30 minuti prima di affettarlo: sarà ancora più semplice ottenere fette sottilissime.
La salsa tonnata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2 giorni.
Dosi variate per porzioni
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