I calamari ripieni ai funghi sono un secondo piatto di pesce gustoso e facile da preparare, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena speciale.
I calamari vengono farciti con un saporito ripieno di funghi, tentacoli, pangrattato e parmigiano e poi cotti lentamente nel pomodoro, fino a diventare teneri e succulenti.
Una ricetta semplice e sfiziosa, ideale per portare in tavola tutto il profumo del mare con un tocco rustico e casalingo.
Ingredienti
Passaggi
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa, passateli velocemente con un panno umido e tagliateli a pezzetti piccoli.
Tagliate finemente anche i tentacoli dei calamari.
In una padella fate scaldare 1 cucchiaio di olio con metà dello spicchio d’aglio tritato.
Aggiungete i funghi e i tentacoli, salate leggermente e cuocete per circa 8-10 minuti, fino a quando i funghi saranno morbidi e la loro acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Trasferite il composto in una ciotola e unite il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Mescolate fino a ottenere un ripieno morbido ma consistente.
Riempite i calamari con il composto, senza arrivare completamente al bordo, e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
In una padella capiente fate scaldare il resto dell’olio con l’aglio. Aggiungete i calamari e fateli rosolare per 2-3 minuti per lato.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i pomodorini, regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, girando delicatamente i calamari a metà cottura.
Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
A cottura ultimata eliminate gli stuzzicadenti e servite i calamari ben caldi con il loro sughetto.
E mi raccomando: non dimenticate il pane per la scarpetta!
Dosi variate per porzioni
