Cartocciata catanese un rustico tipico della rosticceria siciliana

Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido insieme allo zucchero. Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi il latte con il lievito e comincia a impastare.
Unisci lo strutto morbido poco alla volta e, infine, il sale. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Condisci la passata di pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di sale e l’origano. Se è troppo liquida, falla restringere qualche minuto in padella e lasciala raffreddare.
Taglia la mozzarella a dadini e lasciala scolare bene. Riduci a pezzetti anche il prosciutto cotto e le olive.
Il consiglio: una mozzarella ben asciutta e un pomodoro non acquoso sono fondamentali per evitare che la pasta si inumidisca durante la cottura.

Quando l’impasto è lievitato, trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividilo in 8 porzioni uguali.
Stendi ogni porzione con il mattarello formando un disco ovale. Distribuisci al centro un cucchiaio di pomodoro, il prosciutto cotto, la mozzarella e qualche oliva.
Ripiega la pasta sul ripieno formando una mezzaluna e sigilla accuratamente i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.

Disponi le cartocciate su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra una e l’altra. Coprile delicatamente e lasciale lievitare per altri 30-40 minuti.

Sbatti il tuorlo con il latte e spennella la superficie delle cartocciate. Se ti piacciono, aggiungi alcuni semi di sesamo.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno ben gonfie e dorate.
Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servirle.