Il caciucco è una delle zuppe di pesce più iconiche della cucina toscana, originaria di Livorno.
È un piatto rustico e saporito, nato come cucina “povera” dei pescatori, che utilizzavano il pesce invenduto o meno pregiato.
È una zuppa ricca a base di:pesci diversi (scorfano, gallinella, palombo…)molluschi (polpo, seppie)crostacei (gamberi, canocchie)pomodoro, aglio, peperoncino e vino rosso. Servita rigorosamente su pane tostato strofinato con aglio.
Ingredienti
Preparazione del Caciucco alla livornese
Preparare il fondo.
In una pentola larga scalda olio, aglio e peperoncino.
Aggiungi polpo e seppie a pezzi. Cuoci 10–15 minuti (sono i più duri)
Versa il vino rosso e lascia evaporare.
Aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci altri 20 minuti a fuoco medio.
Unisci i pesci a carne soda. Dopo 10 minuti aggiungi gamberi e cozze. Copri e lascia aprire le cozze.
Non mescolare troppo: muovi la pentola per non rompere il pesce.
Aggiusta di sale e pepe.
Aggiungi prezzemolo fresco tritato.
Tosta il pane, strofinalo con aglio, mettilo sul fondo del piatto, versa sopra il caciucco caldo.
Porta in tavola e buon appetito.
Più tipi di pesce, più buono.
Deve essere leggermente piccante, non dolce.
Meglio farlo riposare 10–15 minuti prima di servire.
Il giorno dopo è ancora più buono
Dosi variate per porzioni
