Gli asparagi bianchi con salsa bolzanina sono uno dei piatti più iconici della tradizione altoatesina, simbolo di una cucina semplice ma ricca di gusto. Questa ricetta, profondamente legata al territorio di Alto Adige e in particolare alla zona di Bolzano, celebra la stagionalità degli asparagi bianchi, raccolti in primavera quando raggiungono il massimo della loro delicatezza e dolcezza.
Perfetti come antipasto raffinato o come secondo leggero, gli asparagi bianchi vengono tradizionalmente accompagnati dalla salsa bolzanina, una crema a base di uova sode, erba cipollina, senape e aceto che esalta il sapore delicato dell’ortaggio senza coprirlo.
Il contrasto tra la morbidezza degli asparagi e la consistenza cremosa della salsa rende questo piatto irresistibile anche per i palati più esigenti.
Ingredienti
Preparazione degli Asparagi bianchi con salsa bolzanina
Pela gli asparagi partendo sotto la punta e rimuovi la parte legnosa del gambo.
Legali a mazzetto (facoltativo) e lessali in acqua salata per circa 10–15 minuti.
Devono risultare teneri ma non sfatti.
Scola e tieni in caldo.
Disponi gli asparagi caldi nel piatto.
Versa sopra (o a lato) la salsa bolzanina.
Servi subito.
Dosi variate per porzioni
