Pinsa romana con gamberi e zucchine un impasto a lunga lievitazione molto idratato originario della capitale, ma orma conosciuto ovunque. Viene preparata con uno speciale mix di farine; grano duro, farina di riso e farina di soia. La sua forma è ovale ed come per la classica pizza, la margherita è quella più conosciuta.
Ingredienti
Per il condimento
Preparazione della Pinsa romana con gamberi e zucchine
Versare in una ciotola capiente la farina, il lievito di birra e poi gradatamente l’acqua fredda per un totale di circa 270g.
Impastare accuratamente e a lungo fino a quando non si otterrà un panetto abbastanza liscio e compatto.
A questo punto inserire anche l’olio extravergine d’oliva, il sale e la restante acqua poco per volta.
Continuare ad impastare ed eventualmente dare anche una paio di pieghe di rinforzo, poi far riposare 15 minuti.
Riprendere l’impasto impastare ancora un po’ poi coprire con pellicola alimentare la ciotola che contiene l’impasto.
Far riposare per 2 ore a temperatura ambiente, poi altre 24 ore in frigorifero.
Dividere l’impasto in due parti e versare ogni parte su un tagliere ricoperto di farina di semola.
Fare alcune pieghe e poi pinzarlo nella parte sottostante.
Riporre nuovamente in due ciotole coperte da pellicola alimentare e far lievitare circa 4 ore.
Infine stendere i due impasti sul tagliere sempre spolverizzato con farina di semola e con la punta delle dita, molto delicatamente dargli una forma ovale.
Trasferire poi su 2 teglie.
Per la preparazione del condimento tagliare le zucchine a cubetti e metterle a rosolare a fiamma vivace in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.
Farle cuocere una decina di minuti,
Aggiustare di sale, versare anche parte del prezzemolo, mescolare e spegnere la fiamma.
Sgusciare i gamberi, privarli dell’intestino e cuocerli al vapore per pochi minuti.
Sistemarli in una ciotola, condirli con olio extravergine d’oliva, sale e prezzemolo tritato.
Infornare la pinsa a forno preriscaldato a massima potenza per 5 minuti nella parte più bassa del forno.
Estrarla dal forno condirla con la polpa di pomodoro e la mozzarelle tagliata a fette e riporre nuovamente in forno per altri 5 minuti.
In uscita distribuirvi sopra le zucchine ed i gamberi.
Per la pinsa classica margherita si procede allo stesso modo, con la differenza che io condisco anche dei pomodorini Piccadilly tagliati in quattro e lasciati per un 30 minuti in olio extravergine d’oliva, sale e basilico
Dosi variate per porzioni
