Il coniglio in porchetta è una ricetta che mi porta subito nella mia Romagna, dove la cucina di casa è fatta di profumi semplici e di piatti sostanziosi da mettere al centro della tavola.
Mi piace prepararlo soprattutto quando ho voglia di portare in tavola qualcosa di davvero tradizionale, senza troppi fronzoli.
Il profumo del finocchietto che si unisce all’aglio e alla carne durante la cottura è irresistibile e, quando arriva in tavola ben dorato, è sempre una festa.
È una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, ma anche per le occasioni in cui si riunisce tutta la famiglia.
Se ami i sapori della cucina romagnola e le ricette della tradizione, prova il mio coniglio in porchetta alla romagnola: è un secondo piatto semplice, profumato e perfetto da portare in tavola quando vuoi conquistare tutti con il sapore della cucina di una volta.
Ingredienti
Passaggi
Lava e asciuga il rosmarino, la salvia e il finocchietto selvatico.
Trita finemente gli aromi insieme agli spicchi d’aglio. Taglia la pancetta a piccoli pezzetti oppure a striscioline.
Apri il coniglio e sistemalo su un piano di lavoro.
Condisci l’interno con il trito aromatico, una parte della pancetta, sale e pepe.
Distribuisci gli aromi in modo uniforme, massaggiando delicatamente la carne per farli aderire bene.
Arrotola quindi il coniglio su se stesso e, se necessario, legalo con dello spago da cucina, proprio come si fa per una porchetta.
Scalda l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente.
Aggiungi il coniglio e fallo rosolare a fuoco medio-alto su tutti i lati, girandolo delicatamente fino a ottenere una bella doratura uniforme.
Aggiungi la pancetta rimasta e lascia insaporire per qualche minuto.
Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, aggiungi un bicchiere di acqua calda o di brodo.
Copri la casseruola con il coperchio e cuoci il coniglio a fuoco basso per circa 60-70 minuti, girandolo di tanto in tanto.
Durante la cottura controlla il fondo: se dovesse asciugarsi troppo, aggiungi poca acqua o brodo alla volta.
Il coniglio dovrà risultare tenero all’interno e ben dorato all’esterno.
Negli ultimi 10-15 minuti togli il coperchio e lascia restringere il fondo di cottura.
Gira il coniglio più volte, in modo che si insaporisca bene e formi una crosticina dorata.
A cottura ultimata spegni il fuoco e lascia riposare il coniglio per circa 10 minuti prima di tagliarlo.
Elimina lo spago e taglia il coniglio in porzioni.
Servilo ben caldo, accompagnandolo con il suo fondo di cottura.
Dosi variate per porzioni
