Conchiglioni ripieni, gratinati

Preparare prima di tutto la salsa besciamella.

In un tegame ho fatto fondere il burro e messo a bollire il latte con un pizzico di sale per la besciamella

Una volta che il burro si è sciolto ho aggiunto la farina e ho mescolato ancora per un minuto, poi ho aggiunto il latte bollente e ho continuato a mescolare fino a quando la consistenza è diventata cremosa
infine ho aggiunto una bella spolverata di noce moscata.

Ultima mescolata e lasciato riposare coperta con la pellicola trasparente per evitare che faccia la “crosticina”.

Pulire i funghi ed affettarli sottilmente.

In una padella mettere un paio di cucchiai di olio e.v.o. uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato. Far andare per un paio di minuti e poi aggiungere i funghi.

Mescolare e portare a cottura aggiustando di sale e pepe.

Far raffreddare ed unire la ricotta e metà della besciamella.

Mettere una capiente pentola di acqua salata sul fuoco e portare ad ebollizione. Cuocere i conchiglioni al dente, scolarli e raffreddarli in acqua fredda.

Farcire ogni conchiglione con una cucchiaiata di besciamella ed una cucchiaiata di composto di ricotta, funghi e besciamella, spolverizzare con parmigiano e sistemarli in pirottini di carta e successivamente in una teglia.

Mettere in forno a 180° fino a gratinatura, circa 20 minuti.