Bustrengo romagnolo un dolce da credenza antichissimo, nato come ricetta di riciclo.
Gli ingredienti che non devono mai mancare sono farina di grano tenero, farina di mais, pangrattato, uvetta, tutto il resto veniva aggiunto dalle azdore romagnole in base agli ingredienti che avevano a disposizione.
Sulle origini del bustrengo sono state dette una marea di cose, per cui non sto qui a tediarvi pure io sule varie teorie, di sicuro è un dolce di origini molto antiche, una torta svuota dispensa, per questo motivo come dicevo precedentemente anche gli ingredienti variano non da paese a paese, ma da famiglia a famiglia 🙂
La ricetta mi è stata tramandata dalla mia nonna e cerco di rispettarla il più possibile, ma io stessa vario gli ingredienti a seconda di cosa mi trovo in casa 🙂
Ingredienti per il bustrengo romagnolo
- 500 mllatte
- 100 gpangrattato
- 100 gfarina di mais
- 200 gfarina 00
- 200 gzucchero
- 100 gfichi secchi
- 100 guvetta
- 40 gpinoli
- 40 gnoci
- 300 gmele Golden
- 50 ggocce di cioccolato fondente
- 4uova
- 30 gstrutto
- 1scorza d’arancia (grattugiata)
- 1scorza di limone (grattugiata)
- 1 pizzicosale
- q.b.confettura di fichi caramellati (per rifinire)
Strumenti
- Tortiera – antiaderente – diametro 28 cm
Preparazione
Mescolare le farine.
Bagnare il pangrattato in metà della dose del latte e tenerlo a riposo per circa 30 minuti.
Tagliare le mele a piccoli pezzetti.
Ridurre anche i fichi secchi in piccoli tocchetti.
Battere le uova con lo zucchero e poi cominciare ad introdurre alternandoli le farine con il latte.
Unire il pangrattato ammollato nel latte.
Infine aggiungere tutti gli altri ingredienti: l’uvetta, i fichi secchi, i pinoli, le noci sminuzzate, la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, lo strutto liquefatto, le gocce di cioccolato fondente ed il pizzico di sale, mescolare accuratamente e sistemare in una tortiera ben imburrata del diametro di 28 cm.
Sistemare in forno preriscaldato a 160° per circa un’ora.
Togliere dal forno e spennellare con la confettura di fichi caramellati.
Far raffreddare e poi potete gustarla 😉
