Agnello in fricassea La fricassea (dal francese fricassée /fʁika’se/) è un termine che indica la cottura della carne, di solito agnello, pollo, coniglio, in casseruola con burro, cipolla a cui si aggiungono rossi d’uovo e limone.
L’agnello è una carne dal sapore particolare che non a tutti piace, ma a casa nostra è sempre immancabile soprattutto nelle giornate pasquali, dove immancabili sono sempre anche le costolette d’agnello fritte e il cosciotto d’agnello al forno.
Ingredienti
- 800 gSpezzatino d’agnello
- 1Cipolla
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 30 gBurro
- 3Tuorli
- 1Succo di limone
- q.b.Sale
- 1 bicchiereVino bianco secco
Preparazione dell’Agnello in fricassea
Tritare la cipolla e metterla ad imbiondire nel burro a fuoco dolce.
Unire i pezzetti di agnello e rosolarli da ogni lato, unire il vino e far evaporare, mettere la fiamma al minimo, mettere il coperchio e far cuocere circa un’ora girandolo di tanto in tanto.
Aggiustare di sale.
Battere i tuorli con il succo di limone, unire il prezzemolo tritato e versare sull’agnello, spegnere la fiamma immediatamente per non far cuocere troppo l’uovo che deve rimanere cremoso.
Servire subito e buon appetito!!! 🙂
