Il Limoncello è un liquore realizzato con pochi e semplici ingredienti: scorze di limone, alcool, acqua e zucchero. Tradizionalmente viene preparato con limoni della varietà Femminiello Sorrentino, conosciuto anche come limone ovale di Sorrento IGP, una varietà caratterizzata da una buccia particolarmente profumata e ricca di oli essenziali.
La scorza viene messa in infusione in alcool a 95° per diversi giorni, permettendo agli oli di essere rilasciati. Successivamente, l’alcool infuso viene mescolato con uno sciroppo di zucchero e acqua, ottenendo così il limoncello dolce e profumato che conosciamo.
Oltre a berlo come digestivo dopo pranzo, il limoncello può essere utilizzato in cucina per aromatizzare dolci, gelati e altre ricette. Io ad esempio lo aggiungo nella pastiera ma anche nell’impasto delle chiacchiere di carnevale e negli struffoli per aggiungere un tocco agrumato.
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Ingredienti
Ingredienti per 1,35 litri di limoncello
Preparazione
Come preparare il limoncello
Per eseguire la preparazione del limoncello lavate accuratamente i limoni con acqua tiepida strofinandoli delicatamente per rimuovere eventuali impurità. Asciugateli con un canovaccio pulito, e con un pelapatate o un coltello affilato, tagliate finemente la scorza dei limoni, evitando di prendere la parte bianca che è amara.
Prendete un barottolo di vetro a chiusura ermetica e inseriteci le scorze di limone e poi aggiungete l’alcol nel barattolo, assicurandovi che tutte le scorze siano immerse.
Chiudete il barattolo ermeticamente e lasciarlo riposare in un luogo fresco e buio per 30 giorni.
Preparazione dello sciroppo
Trascorso il tempo di infusione, preparate lo sciroppo di zucchero. Ponete sul fuoco una pentola con l’acqua e aggiungere lo zucchero. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto senza portare a ebollizione.
Lasciate raffreddare completamente lo sciroppo di zucchero a temperatura ambiente. Inserite lo sciroppo nel barattolo con le scorze e l’alcol, chiudetelo ermeticamente e riponete al buio e al fresco per un altro mese abbondante.
Dopo circa quaranta giorni, filtrate il limoncello con un colino e inserite il liquore nelle bottiglie, scartando le bucce e mettetele in freezer.
Dal gusto unico e dall’aroma inconfondibile, servite il limoncello ghiacciato come digestivo fine pranzo o cena, o versato su un buon gelato alla frutta.
Consigli
Usate limoni biologici o non trattati, preferibilmente della varietà “Sfusato Amalfitano” o “Femminello di Sorrento”, che hanno una buccia spessa e molto aromatica.
L’alcol a 95% è fondamentale per estrarre meglio gli oli essenziali dalle bucce. Se lo desiderate più leggero, potete ridurre l’alcol e aumentare la quantità di acqua e zucchero.
Il contenitore per l’infusione deve essere preferibilmente di vetro e ben chiuso per evitare l’evaporazione dell’alcol e l’ossidazione delle bucce.
Se preferis ten liquore meno dolce, allora riducete la quantità di zucchero a 400 g. Il risultato sarà più fresco e agrumato, ma leggermente meno equilibrato.
Varianti
Per un limoncello cremoso aggiungete 500 ml di latte intero e 500 ml di panna fresca allo sciroppo zuccherato (in sostituzione dell’acqua). Mescolate tutto insieme con l’alcol filtrato. Fate riposare per almeno 2 settimane in frigo.
Per un limoncello speziato, aggiungete un pizzico di cannella o zenzero fresco durante la preparazione dello sciroppo. Le spezie aggiungono un tocco interessante al sapore tradizionale.
Conservazione
Il limoncello va conservato in frigo o in congelatore. Può durare fino a un anno se conservato in modo appropriato, ma tende a perdere freschezza e aromi dopo 6 mesi.
Dosi variate per porzioni
