Le Paste di mandorla siciliane sono dei dolcetti buonissimi! Oltretutto sono anche abbastanza semplici da fare… la cosa importante e che non si può saltare, è il riposo in frigorifero. Mi raccomando, se li provate a casa, il riposo in frigo è necessario!
Qualche anno fa avevo provato i pizzicotti, ti lascio la ricetta, che comunque è identica a questa, cambia solo un ingrediente e la forma.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione delle Paste di mandorla
CON IL BIMBY: Mettere nel boccale le mandorle, lo zucchero e la scorza del limone (facoltativa). Frullare a velocità 10 per 15 secondi. Con la spatola portare il composto al centro. Aggiungere poi gli albumi e l’aroma alla mandorla. Amalgamare a velocità 4 per 20 secondi.
Il composto deve risultare morbido e compatto. Ora bagnare leggermente le mani con dell’acqua e formare delle palline grandi un po’ più di una noce, più o meno si ottengono 20 palline del peso di 25 grammi circa ciascuna.
COTTURA: Prendere un vassoio, ricoprire con carta forno, e adagiare sopra i dolcetti. Mettere al centro una mandorla o una ciliegia candita. Quando saranno tutti pronti bisognerà farli riposare in frigorifero per almeno 5 ore, o per una notte intera. Io li ho lasciati una notte intera.
Trascorso il tempo, trasferire tutto su una placca da forno e cuocere in forno caldo a 180° ventilato per circa 15 minuti. Devono dorare leggermente. Una volta raffreddati i dolcetti di mandorle saranno pronti per essere mangiati!
SENZA BIMBY: Mettere le mandorle in un mixer (o frullatore) insieme allo zucchero. Ridurre in polvere. Unire poi gli albumi e l’aroma alla mandorla. Lavorare tutto fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
Potete anche usare la farina di mandorle e lo zucchero a velo in questo caso il mixer non vi servirà. Mescolate tutto in una ciotola fino a quando si otterrà un impasto morbido e compatto.
Procedere poi come descritto sopra per la cottura
NOTE
I dolcetti di mandorle si conservano un paio di giorni chiusi in una scatola di latta.
Sono una bellissima idea regalo, magari a Natale, a Pasqua o per festeggiare qualsiasi ricorrenza.
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Dosi variate per porzioni
