CORNETTI AL PISTACCHIO

Per iniziare la preparazione di questi golosissimi cornetti al pistacchio impastare in planetaria con gancio ad uncino la farina, l’acqua, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e il latte.

Aggiungere i 100 gr. di burro morbido a pezzetti e finire di impastare. Farlo amalgamare bene.

Prelevare dall’impastatrice 110 gr. di impasto e colorarlo con il colorante alimentare verde.

Avvolgere entrambi gli impasti nella pellicola e farli riposare in frigorifero circa 10/12 ore.

Mettere il burro tra due fogli di carta forno e, con il mattarello, stenderlo in un rettangolo spesso circa 8 millimetri.

Durante questo passaggio se il burro si ammorbidisce troppo, rimettetelo in frigo qualche minuto e poi proseguite.

Riprendere l’impasto bianco dal frigo e stendere in un rettangolo che sia il doppio del burro, a uno spessore di 6 mm.

Posizionare il burro al centro del rettangolo di pasta.

Ripiegare sopra l’impasto senza sovrapporre i due lati e sigillare al centro le chiusure.

Girare l’impasto di 90°, così che una delle due aperture sia davanti a noi, e picchiettare delicatamente con il mattarello per stenderlo fino a uno spessore di 8/9 mm (fondamentale è rispettare gli spessori). In questo modo il burro non si spacca e non viene assorbito dall’impasto, ed evitate di stracciarlo con fuoriuscita del burro. E’ importante che impasto e burro siano freddi. Per stendere spolverare lievemente l’impasto di farina.

Mantenere una forma rettangolare regolare eliminando eventuali eccessi di pasta.

A questo punto dobbiamo realizzare le girate, di solito se ne fa una a 4 e due a 3….io ho deciso questa volta di fare 3 girate da 3 pieghe.

Per realizzare la girata a 3 ripiegare verso il centro il lembo superiore di pasta e sovrapponendovi il lembo inferiore. Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti riprendere l’impasto e spolverando lievemente con la farina stendere di nuovo il nostro impasto mantenendo la forma rettangolare e ripetiamo la girata a 3.

Rimettere in frigo a riposare sempre coperto da pellicola per 30 minuti.

Riprendere il nostro impasto e mettere l’apertura laterale alla nostra destra, e sempre picchiettando con il mattarello cominciare a stendere. Ripetere la girata a 3.

Dopo l’ultima piega mettere in frigorifero per 2 ore.

Tirare fuori dal frigo l’impasto bianco e stendere a uno spessore di 4 mm, delicatamente, facendo attenzione a non stracciare l’impasto, questo è il momento in cui può avvenire con più facilità.

A questo punto stendere anche l’impasto verde ad uno spessore di 4 mm e dopo averlo steso sovrapponiamolo all’impasto bianco. Si otterrà un impasto di 8 mm.

Con una rotella per la pizza tagliare per ottenere i triangoli. Fare un taglietto alla base di ogni triangolo.

Allungare delicatamente ogni triangolo dalla punta, in modo da poter fare tanti giri al nostro croissant.

Adesso abbiamo due alternative, o stendere un po’ di crema al pistacchio al centro di ogni triangolo, oppure come nel mio caso lasciarli vuoti solamente bicolore e farcirli con una sac a poche una volta che saranno cotti.

Per la formatura possiamo procedere semplicemente arrotolando e stringendo bene dalla base fino alla punta.

Sistemare i cornetti al pistacchio ben distanziati, con il vertice arrotolato rivolto verso il basso per evitare che si sollevi in cottura.

Coprire con un canovaccio e fare lievitare due ore a una temperatura massima di 26°/27°, per evitare che si sciolga il burro.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, io utilizzo la funzione termoventilata del mio forno.

A fine cottura spennellare i cornetti con acqua e zucchero e lasciare raffreddare su una gratella. Decorare a vostro piacimento con la crema al pistacchio e la granella..Buonissimi e golosissimi 😋