Pizza scrocchiarella, con esubero di lievito madre, arricchiti da sale e olive nere.
Se anche voi siete caduti nel vortice del lievito madre, questo è un modo gustoso e rapidissimo di utilizzare l’esubero dei rinfreschi. Rapido perché non dovete aspettare che cresca l’esubero, né che lieviti l’impasto.
Ovviamente potete aromatizzarla come preferite, l’unico segreto è stendere l’impasto sottilissimo, ma proprio sottilissimo.
Andiamo ora a vedere la preparazione di questa pizza scrocchiarella alle olive…
INGREDIENTI:
300 grammi di esubero di pasta madre, rinfrescata o meno è uguale
10 grammi di sale
200 grammi di semola di grano duro
acqua quanto basta per ottenere un panetto consistente e lavorabile con il mattarello
80 grammi di olio extravergine di oliva
olive nere e sale quanto basta
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Mettere il lievito, la semola, il sale e l’olio sul piano di lavoro e iniziare ad impastare unendo via via tanta acqua tiepida quanto necessario per ottenere un panetto consistente, non appiccicoso e omogeneo. Dovrete lavorare l’impasto a mano per 10 minuti circa. A questo punto stendere sul piano di lavoro un foglio di carta forno e stendere il più sottile possibile il panetto con un mattarello. Bucherellare tutta la superficie con una forchetta e cospargerla con sale e olive nere. Infornare per 15 minuti circa o fino a doratura.
