Ci sono giornate in cui … la voglia d’impastare mi frulla in testa dal mattino..
Fino a poco tempo fa , quando mi consigliavano l’assaggio di piatti preparati con il nero di seppia.. ” arricciavo il naso ” .Ultimamente però mi sono ricreduta e.. sempre più spesso, quando vado al ristorante scelgo piatti ” neri “. Oggi ho deciso di prepararlo da me : ho comprato le seppie ( che utilizzo per un’altra ricetta ) e tenuto da parte le vescichette per preparare dei ravioli neri ” ZERO UOVA ” un po’ panciuti ( cappellacci ) , che ho farcito con branzino e condito con un sughetto leggero: datterini e rucola : deliziosi!!
CAPPELLACCI NERI AL BRANZINO CON DATTERINI E RUCOLA
Categoria: Pasta fresca – Pasta ripiena , Primi Piatti
Ingredienti per 4 persone
- 1 branzino da 350 gr circa
- 1 panino raffermo
- 250 gr di ricotta vaccina
- 1 spicchio d’aglio
- 3 rametti di maggiorana
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 400 gr di pomodori datterini
- rucola qb
- olio e v o – sale fino – pepe nero qb
- 300 gr di farina 00
- 100 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
- 3 vescichette di nero di seppia o l’equivalente di 3 bustine
- acqua qb
- fettina di limone
Pulire il pesce: privare da interiora, branchie, e squame. in un tegame versare l’acqua con 2 pomodorini ed 1 fetta di limone, portare a bollore e cuocere il pesce per circa 10 – 15 min. Scolare, eliminare pelle, lische e tenere da parte. Versare nel mixer la mollica di pane, branzino, pezzettino d’aglio, maggiorana e tritare.
Versare il composto in una ciotola ed unire parmigiano e ricotta . Aggiustare con pochissimo sale , pepe ed amalgamare. tenere da parte.
Sciogliere il nero di seppia in 1/2 bicchiere d’acqua ( se si utilizzano le vescichette, sciacquare diverse volte sotto l’acqua corrente. Versare le farine nel robot e miscelare ( oppure lavorare a mano sulla spianatoia ) unire il nero e l’acqua poca per volta, fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e non appiccicoso. Lasciare riposare la pasta coperta per 10 minuti.
Tirare la sfoglia in lunghe strisce sottili e posizionare sulla spianatoia leggermente infarinata con semola. Distribuire piccole porzioni di ripieno,distanziandole tra loro e ripiegare la sfoglia per coprirlo. Premere con le dita tra un ripieno e l’altro, per eliminare l’aria e sigillare bene. Tagliare a mezzaluna, unire le 2 estremità e formare il cappellaccio. proseguire fino a terminare tutti gli ingredienti. lasciare asciugare sulla spianatoia spolverata con semola.
Preparare il condimento: tagliare la rucola e dividere a metà i datterini. In un tegame scaldare l’olio, unire l’aglio rimasto e lasciare insaporire ( l’aglio non deve bruciare ) . Unire i pomodorini, aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio per circa 10 min, mescolando di tanto in tanto .
Portare a bollore abbondante acqua salata , con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio e cuocere i cappellacci. a mano a mano che salgono in superficie ( pochi minuti ), scolare nel condimento. Lasciare insaporire e per ultimo unire la rucola, mescolare e preparare i piatti…. A tavola!!
