Red Velvet dell’Amore

Per prima cosa, preparate il latticello: in una ciotola, versate e mescolate con una frusta il latte, lo yogurt e l’aceto (N.B. Potete sostituire l’aceto con un cucchiaino di succo di limone). Lasciate riposare, coperto da pellicola trasparente.

Con una planetaria (o con le fruste elettriche), montate insieme le uova, lo zucchero, l’olio e la vaniglia; aggiungete poco alla volta il latticello e lasciate montare fino ad ottenere un composto spumoso.

A questo punto, aggiungete il cucchiaio di colorante alimentare e continuate a montare, a bassa velocità: dovete ottenere un colore bello acceso, perché in cottura perderà di pigmentazione. Per cui, se pensate che non sia abbastanza intenso, aggiungete altro colorante.

Infine, aggiungete le polveri (farina e cacao) che avrete già mischiato e setacciato insieme, ed il sale; per ultimo, il bicarbonato che avrete già fatto agire con l’aceto di mele in una tazzina.

Prendete una teglia di diametro 20-22cm, ungete (io uso lo staccante) o imburrate e infarinate, e versateci dentro l’impasto.

Cuocete in forno già caldo ventilato a 160-170 gradi per circa 50 minuti, facendo sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Una volta cotto, lasciate raffreddare nello stampo per 5 minuti; poi, capovolgete e fate raffreddare su una griglia.

Quando sarà ben raffreddato, tagliate la cupola e mettetela da parte; tagliate poi altri 3 dischi e metteteli da parte.

Intanto, dedicatevi alla preparazione del frosting.

In una ciotola o nel cestello della planetaria, che avrete preventivamente messo a raffreddare in frigo con le fruste, montate insieme la panna fresca con lo zucchero a velo; quando avrà iniziato a montare, incorporate anche il mascarpone e il formaggio spalmabile, fino ad ottenere una crema soda e densa.

Finalmente è ora di assemblare: prendete un piatto o un vassoio e ponete il primo strato della vostra Red Velvet; farcitelo con una generosa quantità di frosting (con una spatola o con una sac à poche) e coprite con un altro strato; continuate fino ad esaurire tutti gli strati e spatolate con la crema anche intorno.

Decorate a piacere: io ho creato un effetto drip semplificato, con solo cioccolato fondente fuso, ed ho sbriciolato la cupola della mia Red Velvet che avevo tagliato; ho aggiunto poi dei cuoricini che ho fatto con la pasta di zucchero rossa e la scritta love e altre decorazioni che ho fatto sempre col cioccolato fondente.