Conosciuta come “amatriciana bianca” perché non è presente il sugo di pomodoro, la pasta alla gricia è uno dei piatti tipici della cucina laziale, considerata anche l’antenata della pasta all’amatriciana. Questa ricetta prevede l’aggiunta della cipolla che lascia una delicata dolcezza.
Ingredienti
- 500 gpaccheri (“La pasta di Camerino”)
- 350 gguanciale
- 80 gpecorino romano (grattugiato)
- q.b.pepe nero
- 1cipolla dorata
- 30 mlvino bianco secco
Preparazione
Mettere sul fuoco un tegame con dell’acqua, servirà per cuocere la pasta. Nel frattempo tagliare la cipolla e versarla in una padella già calda facendola rosolare con un filo d’olio. Tagliare il guanciale a listarelle ed aggiungerlo al soffritto.
Quando il guanciale si sarà leggermente sciolto, sfumare il tutto con del vino bianco, aggiungere del pepe nero e continuare a cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e cuocete i rigatoni.
Pochi minuti prima della fine cottura, scolare la pasta, saltarla in padella, prelevando poca acqua di cottura, così da creare un po’ di cremosità.
Servire con pecorino grattugiato.