Torta con crema all’arancia e cioccolato fondente

Iniziate preparando il pan di Spagna.

In una ciotola grande di ceramica o di vetro, rompete le uova (le uova dovranno essere a temperatura ambiente, basterà ricordarsi di estrarle dal frigo almeno due o tre ore prima di utilizzarle).

Unite lo zucchero, l’aroma di vaniglia (facoltativo), e montate il tutto con le fruste elettriche oppure in una planetaria alla massima velocità per circa 15/20 minuti.

Quando avrete finito di montare, l’impasto dovrà risultare gonfio, chiaro e spumoso.

In una ciotola a parte, setacciate la farina insieme al lievito in polvere per dolci.

Unite la farina ed il lievito setacciati all’impasto, un cucchiaio o due alla volta, e, con una spatola, incorporateli facendo movimenti lenti e dal basso verso l’alto, per non far smontare l’impasto.

Procedete così fino ad esaurimento della farina e lievito.

Versate il composto in una teglia per dolci del diametro di circa 24/26 centimetri, imburrata ed infarinata oppure rivestita con la carta da forno.

Infornate in forno già caldo per circa 35/40 minuti a 180°, il pan di Spagna sarà cotto quando avrà assunto un bel colorito dorato in superficie, fate comunque la prova stecchino per verificare la cottura.

Non aprite il forno prima di mezz’ora da quando avete messo in forno la teglia, onde evitare che sgonfi durante la cottura.

A cottura ultimata, spegnete il forno ed aprite lo sportellino solo di uno spiraglio, per farlo raffreddare lentamente.

Aspettate qualche minuto, dopo di che, togliete il pan di Spagna dal forno, estraetelo delicatamente e posatelo su di una griglia per farlo raffreddare completamente.

Preparate la crema pasticcera, posando i tuorli d’uovo insieme allo zucchero, direttamente in una pentola di acciaio inox dal fondo spesso dove cuocerete la crema pasticcera.

Mescolate ed amalgamate con una frusta a mano oppure con l’attrezzo apposito per la crema.

Dopo di che, aggiungete la farina un cucchiaio alla volta e mescolate energicamente in modo da non far formare grumi.

Adesso, riscaldate il latte in un pentolino oppure nel microonde e fatelo arrivare quasi a bollore.

Versatelo poco alla volta al composto mescolando sempre con la frusta a mano.

Posate la pentola sul fornello a fiamma bassa e mescolate continuamente con la frusta, in pochi minuti la crema si addenserà (per capire quando la crema è pronta, sollevate la frusta e fate ricadere sulla crema in cottura qualche goccia di crema stessa, se questa non affonderà subito ma resterà un po’ sulla superficie, allora sarà ben addensata).

Dopo di che, toglietela dal fuoco, passate la crema pasticcera in una ciotola capiente e coprite con la pellicola per alimenti a contatto con la crema, questo servirà a non far formare la pellicina sulla superficie della crema.

Lasciate raffreddare la crema pasticcera a temperatura ambiente.

Preparate quindi anche la crema pasticcera al cacao, in questo caso, quando unirete la farina, aggiungete un cucchiaio abbondante di cacao amaro in polvere, dopo di che, versate il latte caldo poco alla volta e proseguite con lo stesso procedimento della crema pasticcera classica.

Dopo che tutte e due le creme si saranno raffreddate a temperatura ambiente, in una ciotola montate con le fruste elettriche 300 ml di panna per dolci.

Unite alla crema pasticcera classica metà della panna montata e un cucchiaio di crema all’aroma di arancia (lo potete trovare nei negozi per dolci), mescolate con la spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unite anche alla crema al cacao l’altra metà di panna montata e mescolate bene con la spatola.

Posate le due creme ottenute in frigo fino al momento del loro utilizzo.

A questo punto, riprendete il pan di Spagna e con un coltello lungo, fate due tagli in orizzontale all’incirca alla stessa distanza tra di loro, ottenendo tre dischi.

Posate il disco della base sul piatto per torte che avete scelto per la torta all’arancia.

Adesso, preparate la bagna al cointreau unendo in una ciotola l’acqua, il liquore cointreau, un cucchiaino di crema all’aroma di arancia e lo zucchero.

Mescolate finché lo zucchero si sarà sciolto, e successivamente con un cucchiaio versate in modo uniforme la bagna sul disco di pan di Spagna della base.

Riprendete la crema all’arancia dal frigo e versatela sul disco di pan di Spagna, stendetela con la spatola, dopo di che, prendete il secondo disco di Pan di Spagna e posatelo sulla crema appena stesa (dopo averlo bagnato con la bagna al cointreau).

Riprendete anche la crema al cacao e stendetela sul secondo disco.

Bagnate anche l’ultimo disco con la bagna al cointreau e posatelo delicatamente sopra la crema al cacao.

A questo punto, prendete abbondante pellicola per alimenti ed avvolgetela intorno alla torta, questo passaggio servirà a farla mantenere dritta e compatta sui bordi una volta che si sarà ben raffreddata in frigo.

Posate quindi la torta nel frigorifero e fate riposare per almeno due ore.

Intanto procedete con la preparazione della ganache al cioccolato fondente.

In un pentolino di acciaio dal fondo spesso fate scaldare la panna per dolci liquida, dopo di che unitevi il cioccolato fondente ridotto a piccoli pezzetti o scaglie e fate scioglierlo a fiamma bassa mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Togliete dai fornelli e fate intiepidire mescolando spesso con il cucchiaio di legno.

Riprendete la torta dal frigo e togliete delicatamente la pellicola intorno.

Versate un po’ di ganache al cioccolato fondente sulla torta, e, aiutandovi con una spatola, ricoprite tutta la torta con la ganache.

Decorate usando una sac a poche per formare le striscioline effetto crostata sulla torta.

Prendete i pavesini al cioccolato e posateli verticalmente tutt’intorno alla torta come una staccionata ( se avete difficoltà per farli aderire ai bordi, spalmatevi nella parte interna un po’ di ganache se vi è avanzata oppure un po’ di nutella 😉).

Infine, decorate con fiori di zucchero e nastrini colorati!

La vostra torta con crema all’arancia e cioccolato fondente è pronta, riponetela in frigo sotto una campana per torte fino al momento di servirla!

La torta con crema all’arancia si conserva per circa tre giorni tenuta in frigorifero sotto una campana per torte oppure ben coperta con la carta stagnola.

A presto amici, vi auguro una buona giornata e soprattutto un’ottima preparazione della torta con crema all’arancia e cioccolato fondente, e di tante altre ricette sempre su questo Blog!

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