Il timballo di riso al pomodoro con melanzane è una ricetta ricca di gusto e sapori, perfetta come primo piatto o solo come piatto unico.
Infatti il timballo di riso è ripieno di tante bontà, a cominciare dal ragù fatto con verdure e carne tritata, a cui viene aggiunto il riso, il formaggio, la mozzarella e le melanzane fritte.
Insomma, un piatto ricco e sostanzioso, buonissimo, e se amate la parmigiana di melanzane questo piatto fa per voi!
Ideale da servire caldo appena sfornato, e perfetto anche da portare a gite e picnic, da gustare freddo a temperatura ambiente.
Per renderlo più scenografico potete usare una teglia a cerniera, o uno stampo a ciambella, e poi decorarlo a vostro piacere con altre melanzane fritte, pomodorini, basilico come ho fatto io in questa ricetta.
Seguite la preparazione, poi fatemi sapere se vi è piaciuto!
A presto. Ines
Timballo di riso al pomodoro con melanzane
Ingredienti
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pomodorini pelati (o salsa di pomodoro) 500 g
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Carne bovina (tritata) 300 g
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Cipolla 1/2
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
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Basilico Qualche foglie
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riso per risotti 300 g
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Melanzane ovali nere 3
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Uova 3
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Parmigiano reggiano 70 g
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Scamorza (provola) 170 g
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Pomodorino (per decorare) Qualche
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Olio di semi (per friggere le melanzane) q.b.
Preparazione
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Preparazione per uno stampo di circa 24 cm di diametro circa 10 porzioni.
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Per cominciare, preparate il sugo con la carne tritata.
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In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla nell’olio extravergine di oliva, quando sarà ben dorata aggiungetevi la carne macinata.
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Fate soffriggere anch’essa, dopo di che, versate i pomodorini pelati nella pentola insieme ad un cucchiaino raso di sale e qualche foglia di basilico.
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Fate cuocere il sugo per circa un’oretta o più a fuoco basso e mescolando di tanto in tanto.
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Lavate ed asciugate le melanzane, togliete la parte verde delle foglie e tagliatene due a cubetti, l’altra tagliatela in senso verticale creando delle rondelle, queste ultime serviranno come decorazione (ma da mangiare 🙂 ) posate sopra il timballo.
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Fate soffriggere le melanzane in olio di semi o olio extravergine di oliva, salatele, dopo di che, fatele sgocciolare in uno scolapasta rivestito con carta da cucina e posato dentro un altro contenitore o nel lavello.
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Intanto, cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolate quasi al dente e posatelo in una ciotola capiente.
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A questo punto, unite il sugo al riso, mescolate per bene.
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Adesso, aggiungete le uova (meglio se già sbattute in un’altra ciotola), il parmigiano grattugiato, e la scamorza o provola grattugiata con la grattugia a fori larghi oppure tagliata in piccoli pezzetti.
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Infine, unite anche le melanzane soffritte tranne quelle fatte a rondelle.
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Posate il tutto in una teglia rotonda a cerniera di circa 24 centimetri di diametro, rivestita con carta da forno, livellate con il dorso di un cucchiaio, ed infornate a 180° per 45 minuti.
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Se volete servire il timballo direttamente nella teglia, non foderate con carta da forno.
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A fine cottura, togliete dallo stampo, decorate con le rondelle di melanzana, qualche pomodorino e foglie di basilico fresche!
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Continua a seguire le mie ricette, a presto!
Ines 🙂