La torta pasqualina è una ricetta della cucina ligure che si prepara nel periodo pasquale. E’ una torta salata formata da pasta sfoglia, biete o spinaci, uova, ricotta e parmigiano ed è davvero molto gustosa. Nella ricetta tradizionale è previsto anche l’uso della maggiorana, io ho preferito non metterla perchè l’hanno mangiata anche i bambini. Molte sono le varianti per questa torta salata, viene infatti preparata anche in altre regioni d’Italia con ripieno di erbette di campagna oppure carciofi oppure in una versione dolce. Insomma è davvero buonissima ed è un vero peccato limitarla solo al periodo pasquale 😀 ! Allora volete prepararla anche voi? Non vi resta che leggere la ricetta sotto! 😉
Ingredienti
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2 rotoli Pasta Sfoglia
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500 g Biete (o spinaci)
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250 g Ricotta
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4 Uova
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
Preparazione
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Per preparare la torta pasqualina iniziamo a pulire le biete se sono fresche e a sbollentarle, in caso contrario se sono surgelate sbollentiamo i cubetti di biete in abbondante acqua. Scoliamo le biete e lasciamole raffreddare in un colapasta in modo da far perdere tutto il liquido dell’acqua di cottura.
Prepariamo il ripieno di ricotta : in una ciotola mescoliamo la ricotta con un uovo intero, aggiungiamo il parmigiano grattugiato, il sale e se volete anche un pò di pepe nero, aggiungiamo alla ricotta le biete cotte precedentemente e mescoliamo bene.
Prendiamo una tortiera da circa 24 cm e foderiamola con la pasta sfoglia tonda senza togliere la carta forno della pasta sfoglia, bucherelliamo la pasta con una forchetta, aggiungiamo il ripieno di ricotta e biete e livelliamolo bene.
Con il dorso di un cucchiaio formiamo tre fori nel ripieno e rompiamo un uovo per ogni foro. Chiudiamo la torta pasqualina con l’altro strato di pasta sfoglia, sigilliamo i bordi creando un bordino con l’altra pasta sfoglia della base, spennelliamo la superficie della torta pasqualina con un tuorlo sbattuto e inforniamo a 180° per circa 30 minuti. Come sempre vi consiglio di controllare le impostazioni del vostro forno poichè ogni forno è a sè e le istruzioni per la cottura sono puramente indicative.
Dopo la cottura facciamo intiepidire la torta prima di servire.
Buon appetito.
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