Pizza e focaccia con mix Revolution senza glutine, un impasto versatile per preparare una pizza croccante o una focaccia areata con una crosticina croccante unta e leggermente salata. Avevo già usato questo mix ma non avevo avuto un risultato così sorprendente ,i miei commensali sono rimasti stupiti tanto da non credere che fosse senza glutine. Questo è un impasto ad alta idratazione perciò consiglio la planetaria per lavorarlo con più facilità .Dovete assolutamente provare questa ricettina ,la monella consiglia.
Ingredienti
Strumenti
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Passaggi
Setacciare le farine insieme e mettere nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito e un pizzico di zucchero in acqua tiepida, versare nella farina ,azionare l’impastatrice dopo qualche minuto aggiungere l’olio e sale continuare ad impastare per una 3 minuti. L’impasto risulterà un pò lento , con un leccapentole pulire i bordi e rincalzare l’impasto.
Coprire la planetaria con pellicola trasparente e lasciare lievitare un ora nel forno chiuso spento, l’impasto deve raddoppiare del suo volume.
A questo punto ungere bene le mani e la teglia prelevare una quantità di impasto e sistemare nella teglia unta con molta delicatezza stendere l’impasto in tutta la superficie della teglia. Io per la pizza ho fatto una base più bassa mentre per la focaccia più alta. Lasciare riposare a temperatura ambiante 40 minuti.
Per la pizza procedere con la preparazione del condimento ,in una ciotola mettere polpa di pomodoro ,sale un cucchiaio di olio extravergine e origani secco, mescolare e condire la superficie della pizza ,io in una ho messo anche capperi e filetti di acciughe sott’olio.
Per la focaccio fare un emulsione con acqua olio e sale e spennellare la superficie aggiungere qualche granello di sale grosso
Infornare in forno caldo a 200° per 30 minuti, la focaccia deve essere dorata e croccante .
Per a pizza invece a 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere la mozzarella continuare gli ultimi minuti di cottura, togliere dal forno e servire ben calda.
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