Ciao a tutti! 😀
Rieccomi con la ricetta di una crostata che ho preparato in occasione di un pranzo in famiglia e che ha riscosso un gran successo: la crostata miele, ricotta e fichi. Premetto che i fichi sono il mio frutto preferito, quindi li mangerei sempre; ma l’abbinamento con la ricotta ed il miele ne esalta tantissimo il sapore.
Il guscio burroso di frolla, avvolge questa cream cheese a base di ricotta, formaggio spalmabile, miele e panna; i fichi in superficie donano quel tocco di dolcezza che contrasta con la leggera acidità della crema: un connubio perfetto! 🙂
Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate! Alla prossima 😀
Ingredienti
Ingredienti per la pasta frolla
- 180 gburro
- 75 gzucchero a velo
- 1tuorlo
- 1 bustinavanillina
- 40 gmiele di acacia
- 280 gfarina
- 1 pizzicosale
Ingredienti per il cream cheese
- 400 mlpanna fresca da montare
- 250 gricotta
- 200 gformaggio spalmabile
- 50 gzucchero a velo
- 3 cucchiaimiele di acacia
- 4 ggelatina in fogli
Ingredienti per la decorazione
- fichi
- miele di acacia
- granella di nocciole
Preparazione
Preparazione pasta frolla
Nella ciotola di una planetaria munita di foglia (o in una qualsiasi ciotola se impastate a mano) aggiungere il burro morbido, lo zucchero a velo, la vanillina, il sale ed il miele ed impastare fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Aggiungere il tuorlo e continuare a lavorare.
Aggiungere, infine, la farina setacciata e far assorbire completamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeno. Compattare con l’aiuto delle mani il panetto, rivestire di pellicola e conservare in frigo almeno 2 ore (sarebbe meglio tutta la notte).
Passato il tempo di riposo, con l’aiuto di un po’ di farina e di 2 fogli di carta forno, stendere la frolla molto sottile, ad uno spessore di circa 2-3 mm e rivestire una stampo da 24 cm di diametro. Io ho usato uno stampo in silicone, ma vanno benissimo anche anelli metallici, anelli microforati o le classiche tortiere; se usate queste tipologie di stampi, ricordatevi di imburrare ed infarinare la teglia o l’anello; per il silicone, invece, non serve.
Bucherellare il fondo della crostata e lasciare la tortiera in frigo per 40/45 minuti in modo che in cottura mantenga la forma. Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 165° per 20/25 minuti; se il fondo, in cottura, dovesse gonfiarsi, bucherellare ulteriormente con i rebbi di una forchetta.
Il fondo di frolla sarà pronto, quando sarà ben dorato 😀
Preparazione cream cheese
Idratare la gelatina in acqua ben fredda.
Intanto setacciare la ricotta, mescolarla con lo zucchero a velo, il miele e il formaggio spalmabile fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Aggiungere la panna e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto ben spumoso.Strizzare la gelatina e scioglierla in 2 cucchiai di panna liquida bollente. Aggiungere la gelatina sciolta al composto precedente e mescolare dal basso verso l’alto senza smontare il composto
Montaggio e decorazione
Quando il guscio di frolla è ben freddo, versare sulla base 3-4 biscotti sbriciolati; io ho usato i Digestive, ma va benissimo qualunque altro biscotto secco. Aggiungere, poi, la crema di ricotta fino al bordo della crostata. Sbattere perbene per rimuovere eventuali bolle d’aria e riporre in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.
Passato il tempo di riposo, versare il miele all’interno di una sac a poche e formare una spirale partendo dal centro della crostata. Formare un girotorta con i fichi tagliati a metà e decorare ulteriormente con granella di nocciole.
Conservare in frigo fino al momento dell’assaggio 🙂