Lemon Meringue Pie

Nella ciotola di una planetaria munita di foglia (o in una qualsiasi ciotola se impastate a mano) aggiungere il burro morbido, lo zucchero a velo, la vanillina, il sale ed il miele ed impastare fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Aggiungere il tuorlo e continuare a lavorare.

Aggiungere, infine, la farina setacciata e far assorbire completamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeno. Compattare con l’aiuto delle mani il panetto, rivestire di pellicola e conservare in frigo almeno 2 ore (sarebbe meglio tutta la notte).

Passato il tempo di riposo, con l’aiuto di un po’ di farina e di 2 fogli di carta forno, stendere la frolla molto sottile, ad uno spessore di circa 2-3 mm e rivestire una stampo da 24 cm di diametro. Io ho usato uno stampo in silicone, ma vanno benissimo anche anelli metallici, anelli microforati o le classiche tortiere; se usate queste tipologie di stampi, ricordatevi di imburrare ed infarinare la teglia o l’anello; per il silicone, invece, non serve.

Bucherellare il fondo della crostata e lasciare la tortiera in frigo per 40/45 minuti in modo che in cottura mantenga la forma. Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 165° per 20/25 minuti; se il fondo, in cottura, dovesse gonfiarsi, bucherellare ulteriormente con i rebbi di una forchetta.

Il fondo di frolla sarà pronto, quando sarà ben dorato 😀

Portare a bollore il succo di limone, la scorza di limone e 80 grammi di zucchero presi dal totale.
Intanto montare i tuorli con i restanti 80 grammi di zucchero fino a raggiungere una consistenza spumosa.

Quando il succo di limone sfiora il bollore, unire i due composti e riportare sul fuoco; sempre mescolando con una spatola, far cuocere il composto fino a raggiungere 82°; a questo punto il composto avrà una consistenza semi-densa.

Versare il composto nel bicchiere di un frullatore ad immersione; quando avrà raggiunto la temperatura di circa 70°, aggiungere il burro freddo a pezzetti e mescolare col frullatore.

Versare la crema così ottenuta in una ciotola, coprire con pellicola alimentare a contatto e conservare in frigo fino all’utilizzo

Per la meringa, io ho utilizzato quella francese che non prevede né l’utilizzo dello sciroppo di acqua e zucchero (meringa italiana), né la preventiva cottura di albumi e zucchero a bagnomaria (meringa svizzera), ma voi potete usare la tecnica che più preferite.

Per la meringa francese, iniziare a montare gli albumi; quando iniziano a schiumare, aggiungere poco alla volta lo zucchero e continuare a montare fino a raggiungere una consistenza super spumosa e lucida.

Mi raccomando, la meringa va preparata poco prima di essere utilizzata 😉

Riempire il guscio di frolla con un abbondante strato di lemon curd e livellare perbene. L’acidità della crema al limone, verrà perfettamente bilanciata dalla dolcezza della meringa e dalla burrosità della frolla.

A questo punto, trasferire la meringa in una sac a poche munita di beccuccio Saint Honorè o qualsiasi beccuccio abbiate; tutto dipende dalla decorazione che volete fare 😉 .

Decorare la superficie della crostata con abbondante meringa; se non volete usare la sac a poche, potete anche sistemare la meringa sulla crostata con una spatola, per un effetto “finto-disordinato” che fa molta scena. A questo punto, con l’aiuto del cannello, fiammeggiare la meringa a piacere. Conservare la crostata in frigo fino al momento di servirla 😀