Nocciolosa

Separare gli albumi dai tuorli.

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale; aggiungere, in 3 volte, lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere una simil-meringa lucida e compatta.

Aggiungere un tuorlo alla volta ed amalgamare con una frusta; aggiungere il secondo tuorlo soltanto quando il primo è completamente assorbito.

Aggiungere l’olio e continuare a mescolare con la frusta.

Aggiungere amido, cacao e vanillina setacciati e mescolare con una spatola, dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

Versare il composto in un anello dal diametro di 15 cm e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 12 minuti

Per la preparazione della namelaka, seguire la ricetta che trovate nel blog; basta cercare con la lente 😉

Una volta preparata, versare la namelaka in un anello metallico di diametro 15 cm foderato con pellicola, e lasciar congelare in freezer per una notte

Idratare la gelatina con 20 g di acqua fredda.

Portare a bollore 100 ml di panna presi dal totale; quando la panna sfiora il bollore, spegnere il fuoco ,aggiungere la gelatina ben strizzata e far sciogliere completamente.

Versare il composto di panna e gelatina sul cioccolato a latte spezzettato; aggiungere il pralinato di nocciole e mescolare con una frusta fin quando il cioccolato sarà completamente sciolto. La ricetta del pralinato di nocciole è sul blog! 😀

Semi-montare i restanti 400 ml di panna; mi raccomando la panna dovrà avere una consistenza tendente al liquido, quindi non montatela eccessivamente.

Aggiungere il composto di cioccolato e pralinato sciolto lievemente raffreddato alla panna e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto senza smontare il composto

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte.

Aggiungere il pralinato ed i biscotti secchi sbriciolati e mescolare

Spalmare il croccante al pralinato sulla superficie del biscuit al cioccolato e porre in congelatore per una notte. Per ottimizzare i tempi, questo passaggio fatelo in contemporanea alla preparazione della namelaka, in modo che i due composti raffredderanno contemporaneamente in freezer 😉

A questo punto potete utilizzare uno stampo in silicone rotondo o un anello del diametro di 20 cm foderato di pellicola alimentare.

Dressare uno strato di mousse al pralinato sul fondo. Aggiungere il disco di namelaka ben congelato e fare una leggera pressione; coprire con restante mousse e chiudere con il disco di biscuit e croccante : mi raccomando la parte croccante deve essere rivolta verso il basso, perché, una volta sformata, la torta andrà capovolta ed il croccante si troverà all’interno della torta stessa 😉

Riporre lo stampo in freezer per una notte intera.

Il giorno seguente, preparare la glassa a specchio ( trovate la ricetta nel blog : cercate con la lente 😉 ); io ho usato 3 colori ( bianco, verde e viola ), ma potete usare i colori che più vi piacciono.

Colare la glassa sulla torta ben congelata : mi raccomando la temperatura della glassa deve essere compresa tra 30° e 35°.

Lasciar colare la glassa in eccesso e decorare la superficie della torta; io ho usato una metà di un anello di cioccolato fondente temperato ( vi lascerò a breve il procedimento ), della namelaka che mi era avanzata e delle nocciole, ma voi potete anche semplicemente usare soltanto la glassa ( che con la sua lucentezza farà la sua figura 😀 ) oppure lasciar libero sfogo alla vostra fantasia.

A questo punto lasciar scongelare la torta in frigo per 4-5 ore prima di servirla.

Lo so che vi sembra una torta super complicata, ma seguendo tutti i passaggi otterrete un risultato straordinario in termini di bellezza della torta e soprattutto di gusto! Provatela e fatemi sapere 😀