La ricotta fritta dorata alla romana è uno dei fritti più amati della tradizione capitolina: semplice, veloce e incredibilmente golosa.
Croccante fuori e morbida dentro, si prepara con pochi ingredienti ed è perfetta come antipasto, per un aperitivo sfizioso o come immancabile presenza nel cenone della Vigilia di Natale, insieme ai grandi classici dei fritti romani.
Una ricetta povera ma ricca di gusto, tramandata di generazione in generazione.
Ricordo da piccola quante volte ho aiutato mamma e nonna prepararla e poi mangiarla calda appena tolta dell’olio, croccante fuori, morbida e cremosa dentro.
Seguimi nella ricetta per la ricotta frittata alla romana, sono sicura che piacerá tanto anche a te!
Ingredienti
Passaggi
Per la giusta riuscita della ricetta é fondamentale utilizzare ricotta di pecora, poiché é piú compatta e meno acquosa di quella vaccina.
Prepara la ricotta di pecora
Per ottenere una ricotta fritta dorata alla romana perfetta è fondamentale partire dalla materia prima giusta. Utilizza una ricotta di pecora compatta, ben scolata dal siero. Taglia la ricotta in fette spesse circa 2-3 cm, quindi ricava dei cubetti regolari, tutti della stessa dimensione. Questo passaggio è essenziale per garantire una cottura uniforme e una frittura asciutta, tipica dei fritti romani tradizionali.
Prepara uova e pangrattato
In una ciotola rompi le uova e sbattile energicamente con una forchetta fino a renderle omogenee. Aggiungi una generosa macinata di pepe nero, come vuole la ricetta tradizionale romana. In un’altra ciotola versa il pangrattato, meglio se fine, ideale per ottenere una panatura dorata e croccante.
Pana la ricotta
Passa ogni cubetto di ricotta prima nell’uovo sbattuto, assicurandoti che sia completamente ricoperto, poi trasferiscilo nel pangrattato. Premi delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura su tutti i lati. Questa doppia panatura è il segreto per una ricotta fritta croccante fuori e morbida dentro. Sistema man mano i cubetti panati su un piatto, senza sovrapporli.
Friggi la ricotta
Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente dai bordi alti. L’olio deve essere ben caldo ma non fumante. Friggi pochi cubetti alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, girandoli delicatamente con una schiumarola fino a quando saranno
uniformemente dorati su tutti i lati.
Quando la ricotta fritta avrà raggiunto una doratura perfetta, scolala e adagiala su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Procedi allo stesso modo fino a terminare i bocconcini.
Cuoci la ricotta in friggitrice ad aria
Disponi i cubetti di ricotta panati nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporli. Spruzza leggermente con olio e cuoci a 180 °C per circa 10 minuti, girandoli a metà cottura.
… i consigli di Vane
Versione dolce: elimina il pepe dalle uova e, una volta fritta, passa la ricotta nello zucchero semolato. Semplice e irresistibile.
Senza glutine: utilizza pangrattato gluten free per una versione adatta anche ai celiaci.
Come servirla? Servi la ricotta fritta dorata alla romana ben calda, da sola oppure accompagnata da un aperitivo. È ottima anche come antipasto di un pranzo o una cena della tradizione romana.
Dosi variate per porzioni