Gli sparacelli fanno parte della famiglia dei broccoli, un’ infiorescenza dal sapore particolare e indefinibile ma con una punta di dolcezza che li rende buonissimi ed unici. Nella nostra cucina gli sparacelli trovano vari usi, oggi però vi racconto quella più semplice ma più buona per apprezzarne in pieno il gusto e la freschezza. Gli sparacelli lessati, conditi solo con un filo di buon olio extravergine d’oliva o olio aromatizzato all’aglio, sono un contorno perfetto per accompagnare secondi piatti soprattutto di carne.
SPARACELLI LESSATI
INSALATA DI SPARACELLI
Ingredienti
- sparacelli freschi
- sale
- olio extravergine d’oliva
Dopo aver svelto sparacelli freschi e ben sodi, pulire eliminando le foglie più dure ed eliminare il gambo, tagliare le cime fiorite e lavare con cura sotto l’acqua corrente.
Riempire per 3/4 d’acqua in un tegame capiente, mettere sul fuoco e appena raggiunge il bollore tuffare gli sparacelli, salare e cuocere per circa 10 minuti, tenere sotto controllo la cottura per non rischiare di ottenere una purea, quindi scolarli ed immergerli velocemente in una ciotola con acqua ghiacciata (questo è necessario per bloccare la cottura e mantenere il colore verde brillante degli sparacelli) tirarli subito fuori e trasferirli in una pirofila. Condire con un buon olio extravergine d’oliva e servire.
In questo caso dato che gli sparacelli si serviranno come contorno devono rimanere completamente sani, quindi per evitare che si rompano durante la cottura assicurarsi che l’acqua del tegame sia abbondante così staranno spaziosi. Non sottovalutare il passaggio nell’acqua ghiacciata, anche l’occhio vuole la sua parte! Inoltre, una volta usciti dall’acqua meglio disporli in una pirofila e non una zuppiera. Avrete così degli sparacelli lessati ma interi, buon appetito.
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