La pasta con pesce spada e melanzane è un piatto tipico estivo della cucina siciliana, soprattutto di quella messinese ma data la sua bontà adottato con qualche variante in tutta l’isola. Il connubio del pesce spada e le melanzane è straordinario e la menta fresca e profumata è immancabile per la realizzazione di questo piatto piuttosto saporito. Se ancora non l’avete assaggiato vi tocca farlo!
Ingredienti
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300 g Pasta
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200 g Fetta di pesce spada
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2 Melanzane nere lunghe
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1 Cipolla
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1 spicchio Aglio
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3 Pomodori
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1/2 bicchieri Vino bianco
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q.b. Sale
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q.b. Peperoncino
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Menta
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q.b. Olio per friggere
Preparazione
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Lavare le melanzane, spuntare e tagliarle a cubetti, mettere in una ciotola capiente, spolverare una presa di sale e lasciare spurgare l’acqua di vegetazione, circa 15 minuti. Sciacquare le melanzane, asciugarle delicatamente con la carta da cucina o un canovaccio e friggerle in olio caldo, tirare fuori con un mestolo forato e trasferire su un vassoio rivestito con carta assorbente da cucina per fare sgocciolare l’olio in eccesso.
Sbucciare e tritare la cipolla. Tagliare a cubetti il tonno. Lavare ed asciugare un abbondante mazzetto di mento. Tagliare a cubetti i pomodori freschi.
In una padella capiente imbiondire la cipolla tritata e l’aglio (che andrà tolto dopo) unire il pescespada tagliato a cubetti, fare rosolare per qualche minuto su tutti i lati, sfumare con il vino ed aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti, sistemare di sale e peperoncino mescolare e cuocere circa 10-15 minuti, quasi in ultimo unire le melanzane, una parte di menta tagliata finemente e lasciare insaporire.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, scolare unire al condimento in padella già pronto, mescolare il tutto, sistemare la pasta nei piatti ultimando con qualche foglia di menta e servire.
Note
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