Colomba pasquale

La colomba è il dolce tradizionale pasquale di tutta l’Italia, in commercio ormai si trova la colomba pasquale farcita e decorata in svariati modi, ma secondo me quella più buona rimane sempre quella classica ricoperta di mandorle. Fare la colomba pasquale in casa è più semplice di quanto si pensi, basta avere un poco di pazienza e il risultato ripagherà  😉

COLOMBA PASQUALE

COLOMBA PASQUALE

Ingredienti per una colomba pasquale da 750 gr

PRIMO IMPASTO

• 40 gr farina manitoba
• 40 ml latte tiepido
• 12 gr lievito di birra

SECONDO IMPASTO

• Il 1° impasto
• 100 gr farina manitoba
• 130 ml acqua tiepida

TERZO IMPASTO

• Il 2° impasto
• 100 gr  farina manitoba
• 20 gr burro a t.a.
• 20 gr zucchero

QUARTO IMPASTO

• Il 3° impasto
• 210 farina manitoba o farina 00
• 2 uova
• 80 gr burro a t.a.
• 120 zucchero
• 5 gr. sale
• 1 bustina di vanillina
• aroma di arancia
• 150 gr canditi (arancia e cedro)

PER LA GLASSATURA

• 1 albume
• 130 gr zucchero a velo
• 20 gr amido per dolci
• 100 gr di farina di mandorle
• per decorare: 40 gr di mandorle e 50 gr granella di zucchero

Procedimento della colomba pasquale

PRIMO IMPASTO Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere a poco a poco la farina setacciata e mescolando con un cucchiaio rendere il tutto omogeneo e senza grumi, coprire la ciotola con la pellicola trasparente e mettere a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 1 ora.

SECONDO IMPASTO Intiepidire l’acqua e sciogliervi  il 1° impasto, aggiungere piano piano la farina setacciata e mescolare finché non sarà omogeneo e senza grumi, coprire con la pellicola e riporre in forno spento e con la luce accesa per 1 ora.

TERZO IMPASTO Da adesso si può procedere con l’impastatrice o impastare a mano. Svuotare l’impasto nella ciotola impastatrice, aggiungere lo zucchero e mescolando inserire la farina setacciata a poco a poco, quando sarà assorbita aggiungere il burro poco alla volta. Impastare fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola e sarà ben incordato. Coprire la ciotola con la pellicola, riporre in forno spento e con la luce accesa per 1 ora.

QUARTO IMPASTO All’impasto aggiungere lo zucchero, impastare e inserire la farina setacciata, appena assorbita inserire un uovo alla volta, poi il sale e gli aromi. Impastare fino a quando le uova non sono ben assorbire. Poi il burro a t.a. un poco alla volta. Continuare ad impastare fino a quando la pasta non si staccherà dalle pareti della ciotola e sarà ben incordato. Aggiungere i canditi tagliati a piccoli cubetti e infarinati, mescolare a bassa velocità solo per amalgamarli al composto. Coprire la ciotola e lasciare lievitare per 1 ora in forno spento e la luce accesa.

NELLO STAMPO Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato, battere delicatamente con le mani per sgonfiarlo. Dividerlo in 3 parti, una parte più grande della metà che sarà il corpo della colomba e gli altri due più piccoli che saranno le ali. Prendere la parte più grande, fare le pieghe a tre su se stessa, arrotolarla e posizionarla al centro dello stampo, e così anche per le due parti più piccole che saranno le ali. Mettere lo stampo in forno spento e lasciare lievitare fino a quando l’impasto non è ad 1 centimetro dal bordo dello stampo.

Preparare la glassa a freddo mescolando tutti gli ingredienti senza formare grumi e prima di infornare la colomba ricoprirla con la glassa, con le mandorle e la granella di zucchero. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Dopo i primi 20 minuti controllare che la superficie non si colori troppo in tal caso ultimare la cottura ricoprendo la colomba con un foglio di alluminio. Sfornare e fare raffreddare completamente su una gratella.  La colomba pasquale è pronta per il vostro figurone!!

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