Spaghetti alla Puttanesca

Portate a ebollizione una pentola abbondante di acqua salata. Tuffate gli spaghetti e cuoceteli seguendo il tempo indicato sulla confezione per scolarli al dente. Ricordatevi di conservare circa mezza tazza di acqua di cottura prima di scolarli.

Mentre l’acqua si scalda, versate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Unite l’aglio e il peperoncino. Fate soffriggere dolcemente per circa un minuto finché l’aglio sarà profumato, facendo attenzione a non bruciarlo.

Aggiungete i filetti di acciuga nella padella. Mescolate e schiacciateli con un cucchiaio di legno per 1 o 2 minuti, finché non si saranno completamente sciolti nell’olio.
Unite le olive tritate e i capperi, lasciandoli insaporire nel soffritto per un altro minuto. Aggiungete i pomodori pelati, regolate leggermente di sale e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, fino a quando il sughetto si sarà leggermente addensato.
Trasferite gli spaghetti scolati al dente direttamente nella padella con il sugo. Saltate il tutto a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta tenuta da parte per creare una cremina deliziosa che legherà il condimento agli spaghetti

Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo fresco tritato e servite subito ben caldo