Uno dei punti fermi delle mie estati in Sicilia è la bottarga di tonno. Su una bruschetta insieme a del pomodoro, o come protagonista di un primo piatto, è sempre un ingrediente vincente in grado di dare una svolta al pranzo o alla cena. Basta un filo d’olio per rendere la bottarga di tonno una squisitezza rara, ma il suo sapore sapido e deciso la rende un ingrediente versatile, che si presta a svariati accostamenti.
In questa ricetta l’ho usata come completamento di un fresco pesto di rucola, insieme a una manciata di stracciatella. Il risultato è quello di un primo piatto ricco di colori e da un mix di sapori davvero unico.
Questi paccheri con pesto di rucola e bottarga di tonno sono una soluzione veloce e ottima per stupire gli ospiti!
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Ingredienti dei paccheri con pesto di rucola e bottarga
Strumenti
Passaggi
Come preparare i paccheri con pesto di rucola, stracciatella e bottarga
Partiamo dal pesto, che verrà più saporito quanto più starà a riposo prima di assemblarlo alla pasta.
Originariamente il pesto viene preparato con il mortaio, aggiungendo un ingrediente per volta, fino ad amalgamare il tutto, ottenendo una salsa molto granulosa, ma omogenea.
Nel caso in cui non disponeste di un mortaio o aveste i tempi stretti, è sufficiente l’uso del frullatore. Se la quantità di rucola è troppa per le dimensioni del recipiente, potete frullarne un po’ per volta.
Insieme alla rucola, aggiungete subito il basilico, il sale grosso, quasi tutto l’olio e gli anacardi; frullate fino a ottenere la consistenza desiderata. Infine aggiungete il pepe e la restante parte di olio evo e mescolate. Lasciate riposare il pesto, coperto da un canovaccio o da un foglio di carta assorbente.
Portate a bollore abbondante acqua salata e sbollentate i paccheri finché non avranno raggiunto una cottura al dente. Intanto private la bottarga della buccia e tagliatela a fettine molto sottili; poi tagliate ogni fettina in due o tre pezzi.
Quando i paccheri saranno pronti, usate un mestolo di acqua di cottura per diluire il pesto, scolate la pasta e incorporatela al pesto.
Impiattate, aggiungendo la stracciatella e la bottarga di tonno.
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Dosi variate per porzioni