E dopo le fave… non potevano che essere gli asparagi l’ingrediente protagonista di un nuovo piatto.
I pennoni con asparagi, ricotta e pinoli sono un piatto genuino, vegetariano e saporito, ideale per i pranzi primaverili.
I pennoni sono il formato perfetto per questa ricetta: accolgono gli asparagi al loro interno e si impregnano di ricotta, dando soddisfazione al palato ad ogni boccone!
La croccantezza dei pinoli tostati e la freschezza del limone condiscono la ricetta, dandole uno sprint in più!
Buona primavera!
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Strozzapreti con asparagi, piselli freschi e caciocavallo.
Ingredienti dei pennoni con asparagi, ricotta e pinoli
- 180 gPennoni
- 200 gasparagi
- 170 gricotta di pecora
- 30 gpinoli
- 1 spicchioaglio
- q.b.pepe nero
- 1scorza di limone
Preparazione dei ‘pennoni con asparagi
Cominciamo dalla preparazione degli asparagi, eliminandone l’estremità inferiore e rimuovendo la parte più esterna con un pelapatate. Quest’operazione è fondamentale soprattutto se si usano gli asparagi grossi, che necessitano di essere assottigliati.
Tagliate poi gli asparagi in 4/5 pezzi, perpendicolarmente alla lunghezza, cercando di lasciare leggermente più lunga la parte della testa, in quanto, essendo più sottile, si cuocerebbe prima degli altri pezzi.
In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio intero in olio evo; poi aggiungete gli asparagi, salate e pepate, e fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungete un bicchiere di acqua tiepida, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per almeno 15 minuti, controllando di tanto in tanto.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata per i pennoni e, in un padellino, fate tostare leggermente i pinoli.
Sbollentate i pennoni molto al dente e trasferiteli con una schiumarola nella padella con gli asparagi, insieme a un mestolo di acqua di cottura. Fate terminare la cottura della pasta a fiamma viva per gli ultimi due/tre minuti. Aggiungete la ricotta e i pinoli e mescolate.
Impiattate, ultimando con una spolverata di scorza di limone grattugiata.
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