Volete sopperire agli abusi della Pasqua con un piatto a base di verdura?
Potete farlo senza rinunciare alla ricchezza del gusto,
scegliendo la verdura di stagione e aggiungendo i dettagli che preferite.
Eccovi un’idea!
Ingredienti della vellutata
- 300 gAsparagi
- 150 gTopinambur
- 1Patate
- Mezzo lBrodo vegetale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Scalogno
- q.b.Burro
- q.b.Zucchero
- q.b.Pepe nero
- Mezzo bicchiereLatte
- 70 gRobiola
- q.b.salvia
- q.b.Sale affumicato (di Cipro)
Preparazione
Iniziamo pulendo le verdure: lavatele sotto acqua corrente; eliminate lo strato esterno degli asparagi e l’estremità opposta alla testa; dividetelo in tre pezzi.
Pelate anche la patata e il topinambur e divideteli a dadini.
Tenete il brodo caldo da parte; in una pentola fate soffriggere un po’ dello scalogno in olio evo; aggiungete le patate, il topinambur e gli asparagi, aggiustate di sale e di pepe, mescolate, ricoprite con il brodo e fate cuocere.
In un pentolino fate sciogliere la robiola con il latte; quando avrete ottenuto una crema, filtratela con un colino.
In una padella fate sciogliere il burro, mettetevi lo scalogno tagliato a fettine e fatelo appassire lentamente; poi unite lo zucchero e fate caramellare senza mescolare.
In un’altra padella riscaldate l’olio e fate friggere le foglie di salvia.
Quando le verdure per la crema saranno cotte, passatele con il mixer mantenendo l’acqua.
Impiattate la crema, aggiungendo le foglie di salvia, un po’ di salsa di robiola, lo scalogno caramellato e una leggera spolverata di sale affumicato di Cipro.